Cantuccino pomodori gialli, cipolle e peperoncino di 7 anni maturo
Un piatto classico dei paesi collinari delle Madonie, ha accompagnato la mia gioventù, contiene pomodori e il mio peperoncino preferito, il peperoncino di 7 anni, coltivato solo in quella zona.
Non è molto diffuso, purtroppo, perché poco piccante.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cantucci di pane, (Cozzo, in siculo)
- 1 peperoncino di 7 anni maturo
- 10 pomodorini gialli
- 2 cipollotti freschi
- 6 olive nere al forno
- 6 olive bianche in salamoia
- Qualche fogliolina di basilico Greco/siciliano
- olio EVO q.b.
- Sale q,b.
Preparazione
Tagliare a pezzetti i pomodorini, il cipollotto, il peperoncino e la menta spezzettata, mescolate.
Denocciolate le olive divideteli a pezzetti e unite al composto, un pizzico di sale e olio evo, non siate parsimoniosi.
Tagliare i cantucci di un pagnotta di pane, con un coltello affilato svuotare il cantuccio di quasi tutta la mollica, in un unico pezzo, tenerla da parte.
Riempire con l’insalata preparata prima, premere con una forchetta per riempire bene l’incavo e chiudere con la mollica tenuta da parte.
Lasciare riposare 10 minuti in modo che il sughino dell’insalata penetri nel pane.
Questo è un cibo da strada, in Sicilia avevano inventato lo Street food diverse centinaia di anni fa.
Io mangio questo cozzo come da tradizione: si tiene con una mano e con l’altra, con un coltellino affilato, si tagliano dei pezzetti e si mangiano.
Buon appetito
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/
