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Ventrigli o Durelli di pollo scalogno e maggiorana

Ventrigli o Durelli di pollo scalogno e maggiorana

Ventrigli o Durelli di pollo scalogno e maggiorana
Ventrigli o Durelli di pollo scalogno e maggiorana

Il ventriglio è una porzione dell’apparato digerente di coccodrilli e uccelli.
La triturazione del cibo avviene mediante la muscolatura e alcune placche situate nella sua parete interna.
Il termine Ventrigli o Durelli, indica la porzione dello stomaco degli uccelli situata in corrispondenza della regione pilorica, denominata anche stomaco trituratore e stomaco muscolare. È formata da una massa muscolare, più o meno sviluppata secondo il tipo di alimentazione, che costituisce le pareti; queste sono rivestite da una cuticola di natura cornea.
La consistenza è particolare e purtroppo poco utilizzati, ma il sapore non ha eguali.

Ingredienti per 4 persone

800 gr di ventrigli di pollo
400 g di scalogno
1 gambo di sedano
1 carota
1,5 litri di brodo vegetale
Qualche rametto di maggiorana
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Lavate bene i ventrigli di pollo sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti, tritare finemente lo scalogno, il sedano e la carota.
In una padella con dell’olio evo, fate rosolare le verdure poi aggiungete i ventrigli di pollo per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe.
Coprire con il brodo e cuocere per circa un’ora, se necessario aggiungere altro brodo.
Togliete i ventrigli fate restringere la cremina creata dal brodo e dalle verdure.
Servire i ventrigli con sopra la cremina e qualche rametto di maggiorana.

Buon appetito

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Ventrigli o Durelli di pollo
Ventrigli o Durelli di pollo

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