Triglie ripiene di Erborinato al Ponce Livornese e lardo di colonnata
Triglie ripiene di Erborinato al Ponce Livornese e lardo di colonnata, Ieri sono andato al mercato delle vettovaglie, a pochi metri da casa mia, vedo delle belle triglie, le compro, avevo in mente di farle saltate in padella con del formaggio e avvolte nel lardo, come contorno due friarielli affogati e il pranzo è pronto, per il formaggio passo dal mio spacciatore di caseina, “Da Carlo” mentre aspetto assaggio un san daniele da urlo, poi il cliente che mi precedeva dice “ ma quando lo apri?” risponde, apriamolo ora.
Guardo chi era il soggetto, tira fuori una forma sottovuoto, mi spiega che è un erborinato di Altamura, prodotto da di Vito Dicecca, coperto di fichi secchi.
Quello che già è buonissimo, lui lo aveva affinato per 2 mesi in ponce livornese, assaggio….. avevo trovato il mio formaggio.
Ingrediente per 4 persone
- 12 triglie grosse
- 12 fette di lardo di colonnata tagliato fine
- 3 mazzetti di friarielli
- 100 g di erborinato
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Prepariamo i friarielli, lavateli bene, eliminate le parti dure, pulite gli scalogni e fateli appassire con poco olio evo, appena rosolate, fuoco al minimo, aggiungete le foglie di friarielli, ancora bagnate, salate, pepate, tappate e fate cuocete, non aprite fino a cottura, dovrebbero bastare 20 minuti.
Pulite le triglie sfilettate deponete i filetti con la pelle verso il basso, salate e pepate, su 12 filetti mettete in pochino di erborinato, coprite con l’altro filetto e avvolgete entrambi con una fetta di lardo.
Completate i 12 fagottini preparate i piatti alla base mettete i friarielli, insaporite un po’ d’olio, con due spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino,
friggete i fagottini di triglie, girate e deponete sopra la verdura.
Buon appetito
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