Spaghetti risottati al polpo e Scotch Bonnet

Spaghetti risottati al polpo e Scotch Bonnet

Spaghetti risottati al polpo e Scotch Bonnet
Spaghetti risottati al polpo e Scotch Bonnet

Oggi vi propongo un piatto molto saporito, il polpo cotto con poco vino e la sua acqua, come accompagnamento agli spaghetti cotti nel liquido del polpo.
un piatto non velocissimo ma molto, molto saporito.

Ingrediente per 2 persone

800 g. di polpo
320 gr di spaghetti io ho utilizzato della Pasta Rummo spaghetti 3
½ bicchiere di vino rosso
150 g. di pomodori ben maturi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla di tropea
1 costa di sedano
1 carota
2 Limoni, succo e buccia, quindi biologici
1 peperoncino Scotch Bonnet, io ne ho utilizzato uno red
Pellicola trasparente resistente al calore
Qualche fogliolina di Origano, io avevo quello nano ed ho usato quello
4 Chiodi di garofano
1 cucchiaio di Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Procuratevi la Pellicola trasparente resistente al calore, io uso questa, assicuratevi che sia un tipo adatto all’uso ad alta temperatura.
In pentola capiente deponete tutte le verdure, pulite e tagliate a pezzi grossolanamente, aggiungete il vino.
Tagliate delle strisce di buccia di 1 Limone, aggiungete il succo, poi 1 cucchiaio di Olio EVO, un po’ di pepe, un pizzico di sale e infine i chiodi di garofano.
Deponete sopra le verdure i polpi in modo che si tocchino il meno possibile, tagliate lo Scotch Bonnet a metà e aggiungetelo.
Coprite con qualche striscia di pellicola ben tirata alla fine legate con altra pellicola tirata tipo una cordicella come si vede dalla foto.
Ponete sul fuoco a fiamma media appena si sarà creata la palla che permette il ricircolo del vapore abbassate la fiamma al minimo, da questo momento fate cuocere per 45 minuti.
Passato questo tempo spegnete e lasciate nella pentola per altri 15 minuti, in questi 15 minuti continuerà la cottura in una specie di sottovuoto.
Con questo sistema il polpo sarà tenerissimo e molto facile da preparare e non necessita di particolari attenzioni.
A cottura ultimata tirate fuori il polpo, assaggiate il sughino, ci dovete cuocere gli spaghetti quindi dovete regolare di sale e aggiungete un bicchiere di H2O.
Riaccendete il fuoco quando avrà ripreso il bollore, immergete gli spaghetti nel sughetto e cuoceteli come un risotto, io ho utilizzato degli spaghetti n3 Rummo perché adoro la pasta a lenta lavorazione, mi piace come tiene il sugo.
Nel frattempo, tagliate a pezzi il polpo fate imbiondire un aglio in qualche cucchiaio di Olio EVO e friggete il polpo questo per dare croccantezza
Appena la pasta sarà cotta aiutatevi con un mestolo fate la classica collinetta, frullate quello che è rimasto nella pentola e versatelo sopra gli spaghetti, guarnite con il polpo fritto, del peperoncino e qualche fogliolina di origano, e servite.

Buon appetito

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polpo

Polpo da Friggere
Polpo da Friggere

Spaghetti in cottura
Spaghetti in cottura

Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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