Risotto fichi secchi, ficarra e pesto di rucola e noci
Lo scorso fine settimana si è svolto MareDiVino oltre a tante cantine tanti vini, spiegati nella quasi totalità dai produttori, vi era la parte gastronomica con tanti prodotti e tanti presidi Slow Food. Uno di questi presidi erano i fichi secchi di Carmignano, ho pensato quindi di valorizzare questo prodotto per creare un risotto insieme ad altri presidi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di carnaroli riserva San Massimo
- 120 g di Ficarra, stracchino di Capra Girgentana
- 200 g di rucola
- ½ bicchiere di vino bianco, visto che siamo a MareDiVino un vermentino di Bolgheri
- 150 g di cipollotti di tropea
- 70 g di fichi secchi di Carmignano
- 50 g di noci
- alcune zeste di limone bio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 peperoncino rustico Versilia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare il brodo con carota, la cipolla, la costa di sedano, un pizzico di sale.
Fate cuocere per un’oretta con un pizzico di sale, poi tenete in caldo.
Preparate il pesto con metà della rucola le noci e olio evo, meglio se con un mortaio ma se non lo avete il mixer va bene.
Lavate, pulite e tagliate a fettine i cipollotti di Tropea saltate in padella con un filo d’olio e il peperoncino aggiungete metà dei fichi tagliati a pezzetti e metà della rucola, aggiustate di sale e fate amalgamare, mettete da parte il composto, nella stessa padella tostate il riso.
Ho usato il re dei carnaroli il Riserva San Massimo, dopo una leggera tostatura, sfumate con il vino e poi iniziate a cuocere con il brodo.
Dopo 10 minuti aggiungete il composto di fichi, rucola e cipolla, amalgamate e aggiustate di sale, appena cotto, togliete dal fuoco fate riposare 2 minuti e mantecate con il Ficarra.
Servite guarnendo con il pesto di rucola e noci, il resto dei fichi tagliati a filetti e le zeste di limone.
Buon appetito
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