Risotto al nero con seppia a riccio e polvere di limone
Abito a Livorno e adoro il pesce, le seppie in particolare, il risotto al nero di seppia è uno dei miei piatti preferiti, oggi ve lo propongo con una seppia cotta al forno per creare un riccio di seppia, servito con una striscia di polvere di limone che dà una punta di freschezza.
Ingredienti per 4 persone.
- 800 g di seppie freschissime
- 320 g riso Carnaroli
- 700 g Fumetto di pesce leggero
- 2 cipolle
- 150 g Vino bianco secco
- 30 g concentrato di pomodoro
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Evo q.b.
- Polvere di Limone q.b.
Preparazione
Pulire le seppie dividendole in 2 parti, le sacche da una parte, i tentacoli e le teste da un’altra, naturalmente le sacche del nero, conservateli in una ciotola.
Le teste e i tentacoli tagliate a pezzetti, ci serviranno per il risotto, incidete le sacche con dei piccoli intagli a 90 gradi come nella foto
Disponete tutto in una teglia, salate pepate e passate un filo d’olio evo e infornate a 240 gradi per 9-10 minuti.
Tagliate fine la cipolla e soffriggetela in olio EVO, aggiungete le teste e i tentacoli tagliati grossolanamente al coltello. Quando sono rosolate bene aggiungete il concentrato di pomodoro, bagnate con ½ vino bianco secco, far evaporare, aggiustate di sale, aggiungete le sacche del nero di seppia, la salsa è pronta.
Tostate il Carnaroli a secco, bagnate con ½ vino bianco secco, appena il vino sarà evaporato portare in cottura il risotto con il fumetto caldo.
A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere la salsa al nero di seppia, mantecare fuori dal fuoco con olio evo freddo.
Servite con un riccio di seppia e della polvere di limone.
Buon appetito
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