Insalata di Carciofi, Cipolle e peperoncino di Cayenna
Il carciofo è una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano più fusti, che all’epoca della fioritura si sviluppano in altezza con una ramificazione dicotomica. Il fusto, come in tutte le piante “a rosetta”, è molto raccorciato (2-4-cm), mentre lo stelo fiorale è robusto, cilindrico e carnoso, striato longitudinalmente.
Le foglie presentano uno spiccato polimorfismo anche nell’ambito della stessa pianta (eterofillia). Sono grandi (fino a circa 1,5 m in alcune cultivar da seme), oblungo-lanceolate, con lamina intera nelle piante giovani e in quelle prossime ai capolini, pennatosetta e più o meno incisa in quelle basali. La forma della lamina fogliare è influenzata anche dalla posizione della gemma da cui si sviluppa la pianta. La superficie della lamina è verde lucida o verde-grigiastra sulla pagina superiore, mentre nella pagina inferiore è verde-cinerea per la presenza di una fitta tomentosità. Le estremità delle lacinie fogliari possono esse spinose in alcune varietà (Spinoso di Palermo, Spinoso Sardo).
Il frutto è un achenio (spesso chiamato erroneamente “seme”) allungato e di sezione quadrangolare, provvisto di pappo. Il colore varia dal marrone più o meno scuro al grigio con marmorizzazioni brune.
Ingredienti per 4 persone
- 4 carciofi
- 2 cipollotti freschi
- 1 carote grosse
- 1 peperoncino di Cayenna
- il succo di due limoni
- quattro cucchiai di OEVO
- sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Prepariamo la vinaigrette, spremete i due limoni togliete eventuali semi, aggiungete l’olio extravergine d’oliva dopo il peperoncino tagliato a fettine fini, un pizzico di sale e mescolate bene.
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine fini, riporli in una ciotola e irrorare con la vinaigrette, pulite i gambi dei carciofi, tagliateli a pezzettini, aggiungeteli nella ciotola.
Pulite e affrettate i cipollotti, se i cipollotti sono freschissimi, tagliare finemente anche le foglie dei cipollotti e aggiungete al resto.
Pulite la carota tagliatela a fettine fini e aggiungeteli al resto, aggiustate di sale, poco perché lo avevamo già inserito nella vinaigrette.
Dopo aver condito pressate con una forchetta e coprire la ciotola con la pellicola, mettere in frigo per una decina di minuti, mescolate bene e servire.
Buon appetito
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