Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso (io tipo basmati), 2 peperoni grossi uno giallo e uno rosso, 1 scatoletta di tonno da 100 grammi, 100 g di feta, una decina di olive verdi snocciolate, una presa di sale.
Insalata di riso, peperoni e tonno, la preparo così:
- Per prima cosa comincio lavando i peperoni, poi li sistemo su una leccarda rivestita da carta forno e li metto in forno preriscaldato lasciandoli cuocere per 30 – 40 minuti a 200° e non appena la superficie diventa bella croccante li estraggo e infine li sistemo all’interno di un sacchetto alimentare dove li lascio intiepidire.
- Quando i peperoni sono intiepiditi li metto su un tagliere e li privo della parte superiore e inizio a spellarli aiutandomi con una lama, in questo modo la pelle verrà via molto facilmente. Una volta spellati mi assicuro che all’interno non ci siano eventuali semini e infine taglio il tutto a striscioline lunghe pochi centimetri.
- Intanto preparo il riso, ho scelto un basmati, cuoce in fretta. A fine cottura lo scolo e verso un po’ d’acqua fredda per bloccare la cottura dopodiché lo lascio raffreddare completamente.
- Taglio a cubetti la feta e anche le olive verdi denocciolate e poi unisco tutti gli ingredienti insieme, compreso il tonno all’olio d’oliva che non ho sgocciolato. Infine mi assicuro che di sale sia apposto e lascio in frigorifero la mia insalata di riso, peperoni e tonno per almeno un paio d’ore prima di servirla.
Qualche consiglio:
sentitevi liberi di aggiungere, omettere o sostituire qualsiasi ingrediente preferite maggiormente;
non ho aggiunto alcuna spezia o erbe aromatiche ma pepe, basilico, prezzemolo saranno perfetti;
l’insalata di riso, peperoni e tonno è ancora più buona il giorno dopo, quindi fatene avanzare un po’!
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