Abbiamo visto nell’altra ricetta come fare il brodo di pollo, cosi’ oggi faremo insieme un saporito brodo di carne seguendo semplici ma fondamentali passaggi. Per fare un buon brodo di carne scegliete dei tagli di buona carne per il bollito, come ad esempio il biancostato, la punta di petto, le guance e i muscoli del bovino adulto. La carne bollita potrete servirla anche come secondo piatto accompagnata dalla salsa verde.
Per dare piu’ sapore al brodo di carne possiamo aggiungere delle ossa di bovino adulto con il midollo, verdure, spezie e qualche ingredienti in piu’ che vi elenchero’ nella mia ricetta ormai testata da anni di brodini per le fredde giornate invernali quando i bambini avevano l’influenza. Un consiglio per conservare piu’ a lungo il brodo e non farlo acidire in pochi giorni, e’ non aggiungere nel brodo le patate e i pomodori freschi.
Questo eccellente brodo di carne potrete utilizzarlo semplicemente come consomme’ caldo fumante accompagnato con crostini di pane tostato, oppure per i passatelli o i cappellini di carne in brodo, o semplicemente per preparare gustosi risotti.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate bene le ossa per il bollito sotto l’acqua corrente.
In una pentola capiente versate l’acqua fredda e il vino, metteteci dentro i pezzi di carne, le ossa, aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Potete unire anche un pezzettino di radice di zenzero fresco, se preferite, dara’ un tocco in piu’ al vostro brodo.
Non mettete il sale, lo aggiungerete in seguito a tre quarti di cottura del brodo.
Mettete la pentola sul fuoco e quandlì’acqua inizia a bollire, cuocete il brodo di carne a fiamma bassa per 1 ora e mezza.
Dopo questo tempo il brodo si sara’ leggermente ristretto, aggiungete il sale, regolando la sapidita’ che preferite, e continuate la cottura per altri 30 minuti, fino a quando la carne sara’ morbida e completamente cotta.
Terminata la cottura scolate la carne, le ossa e i pezzi di verdura, mettendoli da una parte.
Filtrate il brodo con un passino a maglia fitta, e per eliminare i residui del fondo filtratelo nuovamente con una telo di garza, poi mettetelo in un contenitore con il coperchio.
Riponete il brodo di carne in frigorifero e lasciatelo al freddo per almeno 2 ore, prima di procedere alla sgrassatura.
A questo punto potete sgrassare il brodo di carne.
Il grasso solidificato che vedete sulla superficie del brodo va eliminato delicatamente con una schiumarola. Avrete ottenuto cosi’ un brodo di carne limpido e meno grasso, pronto per essere gustato.
Il bollito di carne e le verdure posso essere servite come secondo piatto, oppure si possono utilizzare a piacere per altre ricette, come ad esempio come polpettine, o farcitura complementare per i tortellini….
Provate a servirlo semplicemente caldo e con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Si conserva in una bottiglia chiusa, in frigorifero, per 4-5 giorni, oppure si puo’ congelare.
