Il profumo del pane appena sfornato ha sempre qualcosa di magico, soprattutto quando è fatto in casa con ingredienti semplici e naturali. Questo pane al grano saraceno è una deliziosa alternativa senza glutine, perfetta per chi cerca un gusto rustico e una consistenza morbida ma compatta.
La vera sorpresa? Un ingrediente segreto che fa la differenza: la cuticola di psillio in polvere. Un alleato prezioso nella panificazione gluten free, lo psillio aiuta a dare struttura e coesione all’impasto, migliorando notevolmente la consistenza del pane senza glutine.
La cottura nella friggitrice ad aria lo rende ancora più pratico e veloce, ma si puo’ cuocere anche nel forno tradizionale ventilato. Il pane di grano saraceno senza glutine e’ perfetto da gustare a colazione, con un velo di marmellata, o per accompagnare i tuoi piatti preferiti.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola capiente mettete l’acqua tiepida con il lievito e lo zucchero. Lasciate reidratare il lievito e al tempo stesso sciogliere lo zucchero per 5 minuti.
Poi aggiungete le farine, quella di grano saraceno e quella di riso, oppure il mix gia’ pronto di farine senza glutine, unite anche la cuticola di psillio in polvere, il sale e miscelate bene il composto con una forchetta all’interno della ciotola. Inizialmente sara’ morbido, vi consiglio di non usare le mani.
Mescolate per qualche minuto per unire bene tra di loro tutti gli ingredienti.
Dopo aver miscelato bene gli ingredienti, fermatevi per 10 minuti e fate riposare l’impasto nella ciotola coperta da un canavaccio di stoffa.
Questo breve riposo servira’ a rassodare la massa, avviando una simulazione della maglia glutinica, grazie all’ingrediente segreto, ossia la cuticola di psillio in polvere .
Trascorso il tempo di riposo aggiungete l’olio di oliva e con le mani incorporatelo delicatamente all’impasto.
Dopo aver incorporato l’olio, formate una palletta nella ciotola, coprite e lasciate lievitare per 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgete l’impasto direttamente sul piano di lavoro, dividetelo semplicemente a meta’ con il taglio di un coltello e mettete le due masse in uno stampo rettangolare di alluminio oleato, della forma che entri nella vostra friggitrice ad aria. Io uso quelli da 20 cm x 12 cm.
Con queste dosi potrete autoprodurre 2 filoncini di pane di circa 500 gr l’uno.
In ultimo, prima di infornare, spennellate la superficie del panetto con olio di oliva.
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200° per 5 minuti.
Infornate il pane e cuocete a 200° per 30 minuti. Poi capovolgete il pane e continuate la cottura per altri 10 minuti sempre a 200°.
In totale ci vorranno 40 minuti per sfornare un delizioso pane, fragrante fuori e morbido dentro, ma soprattutto saporitissimo.
Se volete potete anche congelarlo, intero o tagliato a fettine pronte all’uso.
Dosi variate per porzioni
