La pasta fredda cremosa con avocado, salmone affumicato e Jocca che ho preparato, e’ decisamente una versione piu’ moderna, raffinata e incredibilmente cremosa della solita insalata di pasta fredda. L’estate è ufficialmente iniziata e con lei la voglia di piatti freschi, veloci e che non richiedano ore davanti ai fornelli.
Ma oggi dimenticate la solita insalata di pasta o insalata di riso con i sottaceti o la classica maionese pesante. Il segreto di questo piatto sta tutto nella consistenza. Invece di usare salse pronte, sfrutteremo la naturale burrosità dell’avocado frullato insieme alla freschezza, leggermente acidula, dei fiocchi di latte.
Questa unione di ingredienti crea un legante perfetto, leggero e ad alto contenuto proteico, che sposa magnificamente la sapidità del salmone affumicato. La pasta fredda cremosa con avocato, salmone affumicato e Jocca è un piatto unico bilanciato, coloratissimo e perfetto anche da portare in ufficio o in spiaggia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione:
1 – Lessare la pasta:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione per mantenerla perfettamente al dente. Passatela immediatamente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura, scolatela benissimo e trasferitela in una ciotola capiente con un filo d’olio d’oliva per non farla attaccare
2 – Preparare la super crema:
Nel mixer (o nel boccale del frullatore a immersione), inserite la polpa dell’avocado tagliata a pezzi, i fiocchi di latte (lasciandone due cucchiaiate da parte per guarnire il piatto), 15 gr. (un cucchiaio) di succo di limone (che eviterà l’ossidazione dell’avocado mantenendo un verde brillante), un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3 – I tocchi finali e assemblaggio del piatto:
Tagliate il salmone affumicato a listarelle o straccetti. Versate la crema di avocado e Jocca nella ciotola con la pasta fredda e mescolate finché non è completamente avvolta. Aggiungete gli straccetti di salmone affumicato. Mescolate delicatamente un’ultima volta.
4 – Riposo e servizio:
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che tutti i sapori si fondano alla perfezione. Servite con un cucchiaio di Jocca (messo da parte precedentemente), una grattugiata di scorza bio di limone per dare freschezza, una spolverata di pepe nero e un filo di olio di oliva extra vergine.
Consigli per la conservazione
La pasta fredda si presta benissimo ad essere preparata in anticipo, ma l’avocado e i fiocchi di latte richiedono qualche accortezza per non rovinarsi:
– Il trucco per l’avocado: Avendo inserito il succo di limone nella ricetta, l’avocado è già protetto dall’ossidazione (non diventerà nero rapidamente).
– Come conservarla: Riponi la pasta condita con avocado e salmone in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.
– La regola d’oro per Jocca e Scorza di limone: Se prepari la pasta in anticipo, non mettere subito la Jocca e la scorza di limone per guarnire il piatto. Conserva solo la pasta condita. Aggiungi lo Jocca fresco e la scorza di limone solo un attimo prima di portare il piatto in tavola.
– Prima di servire: Tira fuori la pasta dal frigo circa 10-15 minuti prima di consumarla, così che non sia gelata e si possano sprigionare tutti i profumi del salmone e del limone.
Il Vino Perfetto da Abbinare
Questo piatto unisce la grassezza dell’avocado, la tendenza dolce e sapida del salmone e la freschezza acida della Jocca e del limone. Serve un vino bianco giovane, fresco e con una buona spiccata acidità (o sapidità) per ripulire la bocca:
– La scelta ideale: Un Vermentino di Sardegna DOC o un Vermentino ligure. Ha note minerali e agrumate che si sposano a meraviglia con il tocco finale di scorza di limone del piatto.
– L’alternativa del Nord: Un Alto Adige Sauvignon DOC. Le sue tipiche note vegetali e fresche esaltano l’avocado, mentre la sua freschezza taglia la grassezza del salmone affumicato.
– Temperatura di servizio: Servilo ben freddo, tra gli 8°C e i 10°C.
Come completare il menù estivo
Se volete trasformare questa pasta fredda nel piatto forte di un pranzo o di una cena estiva tra amici, ho pensato a come completare il menù direttamente con alcune delle ricette più amate del mio blog. Dopo la cremosità del salmone e dell’avocado, serve qualcosa che pulisca il palato in modo fresco e goloso. Ecco due dolci perfetti da abbinare, a seconda di quanta voglia avete di accendere il forno.
– La scelta super fresca: Torta Budino al Caffè. Un dolce al cucchiaio leggerissimo che si prepara in un attimo e riposa in frigorifero. Il contrasto tra la base croccante di biscotti al cioccolato e la freschezza aromatica del budino al caffè (addensato naturalmente con agar agar) è la conclusione ideale per azzerare la grassezza del salmone e lasciarvi la bocca freschissima.
– La scelta soffice e smart: Torta allo Yogurt e Lamponi. Se preferite una torta da tagliare a fette, vi consiglio la mia versione allo yogurt cotta direttamente in friggitrice ad aria (così il forno tradizionale resta spento). La morbidezza dello yogurt incontra la nota piacevolmente acidula dei lamponi liofilizzati, che richiama perfettamente il tocco di limone che abbiamo usato sulla Jocca. Servitela tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Dosi variate per porzioni
