Lo yogurt di soia denso e cremoso fatto in casa è una delle sfide più comuni nella cucina vegetale.
Anche se qualcuno, come me, ci ha provato lo sa che nella maggior parte delle volte il risultato è uno yogurt troppo liquido, poco strutturato e spesso leggermente granuloso.
A meno che non si utilizzi questo metodo, che è uno dei pochi realmente efficaci per ottenere yogurt di soia denso e cremoso fatto in casa, evitando il classico risultato liquido tipico delle ricette online.
Succede perché il latte di soia, a differenza di quello vaccino, non contiene naturalmente le stesse proteine e strutture che permettono allo yogurt tradizionale di addensarsi in modo spontaneo.
In questa ricetta vi spiego il mio metodo completo e testato per ottenere uno yogurt di soia denso e cremoso fatto in casa, vegetale, sia con latte di soia fatto in casa sia con latte acquistato, che potrete utilizzare per fare la maionese alla yogurt oppure i pankace morbidi alla yogurt o provare il ciambellone allo yogurt.
Perché lo yogurt di soia fatto in casa viene liquido?
La maggior parte delle ricette online non affronta il problema principale:
Lo yogurt di soia non si addensa naturalmente come quello tradizionale.
Anche utilizzando yogurt come starter succede che:
– la fermentazione avviene
– il gusto si sviluppa
– ma la consistenza resta debole e instabile
Questo succede perché:
– le proteine della soia hanno una struttura diversa
– manca una rete proteica forte
– l’acidificazione da sola non basta
👉 Risultato: yogurt liquido o separato (siero + parte solida)
IL MIO METODO per uno yogurt di soia fatto denso cremoso fatto in casa con yogurtiera o Bimby
Per risolvere questo problema ho sviluppato un metodo basato su tre elementi chiave:
1. Alta concentrazione proteica
Utilizzo:
– latte di soia fatto in casa (con alta quantità di soia)
oppure latte di soia commerciale ricco di proteine (tipo Cereal o simili)
👉 Più proteine = maggiore struttura
2- Sistema di addensamento bilanciato
Uso combinato di:
– amido di mais → dà corpo e densità
– agar agar → stabilizza e crea struttura
👉 Insieme permettono di ottenere uno yogurt non liquido, ma cremoso e uniforme.
3. Fermenti lattici specifici
Utilizzo fermenti selezionati:
– Lactobacillus bulgaricus
– Streptococcus thermophilus
👉 Garantiscono una fermentazione efficace anche su base vegetale
4 – Latte di soia da usare
✔ Fatto in casa, piu’ naturale.
👉 Consiglio di usare almeno 100-120 g di soia secca per litro di acqua.
✔ Latte di soia commerciale commerciale ricco di proteine, piu’ pratico, ideale per velocizzare.
👉 Scegli latte naturale senza additivi con buon contenuto proteico almeno tra il 10-15% (tipo Cereal)
Ingredienti
VERSIONE CON LATTE DI SOIA FATTO IN CASA
Per il latte di soia:
100-120 g di soia secca (da reidratare per 8-10 ore)
1 litro di acqua depurata
Per lo yogurt:
1 litro di latte di soia appena preparato (opzionale, con 2 cucchiai di fibre di okara tritata finissima)
10-15 g di zucchero (serve a nutrire i batteri, non ad addolcirlo)
10 g di amido di mais
3 g di agar agar
1 g di fermenti lattici per yogurt (Lactobacillus bulgaricus eStreptococcus thermophilus)
👉 Consiglio: lascia una piccola parte di okara nel latte per aumentare fibre e cremosità.
VERSIONE CON LATTE DI SOIA ACQUISTATO (ad alta percentuale proteica tipo Cereal o similari)
1 litro di latte di soia naturale senza zucchero (scegli un prodotto con alta percentuale proteica tra 10-15%)
10-15 g di zucchero (serve a nutrire i batteri, non ad addolcirlo)
10 g di amido di mais
3 g di agar agar
1 g di fermenti lattici per yogurt (Lactobacillus bulgaricus eStreptococcus thermophilus)
👉 Importante: evita latte di soia con additivi o conservanti, scegli marche tipo Cereal.
Strumenti
Passaggi
Procedimento passo passo con il latte di soia fatto in casa:
1 – Preparazione della soia:
Sciacquate bene 100-120 g di soia secca e lasciatela in ammollo per almeno 8–10 ore.
Dopo l’ammollo, sciacquatela di nuovo e frullatela finemente con l’acqua (1 litro ) fino a ottenere un latte liscio.
2 – Cottura del latte di soia:
Portate il latte a ebollizione e cuocetelo a circa 85-90° per almeno 20 minuti, mescolando costantemente.
Al termine della cottura filtrate il latte separando l’okara. Come opzione facoltativa, potete reintegrare nel latte 1-2 cucchiai di okara per aumentare le fibre proteiche.
3 – Preparate gli addensanti:
Aggiungete al latte bollente lo zucchero, l’amido di mais, l’agar agar e mescolate bene per evitare grumi.
Se necessario date una breve frullata con il mix ad immersione.
4 – Raffreddamento:
Lasciate raffreddare il latte fino alla temperatura di circa 42-45°C, prima di inoculare i fermenti.
5 – Inoculo dei fermenti:
Aggiungete i fermenti lattici scelti e mescolate bene.
6 – Fermentazione in yogurtiera:
Versate il latte inoculato nella yogurtiera.
Lasciate fermentare per 12 ore a 40°.
7 – Raffreddamento finale:
Una volta pronto lo yogurt, con un mix ad immersione date una leggera frullata per renderlo piu’ vellutato e poi conservatelo subito in frigorifero per almeno 2–3 ore: la consistenza si stabilizzerà ulteriormente e lo yogurt sarà ancora più cremoso.
Procedimento passo passo con latte di soia ricco di proteine:
1. Preparazione
– Versate il latte di soia, ricco di proteine, tipo Cereal, in una pentola
– Aggiungete lo zucchero e mescolate.
2. Addensanti
– Sciogliete l’amido di mais in poco latte freddo
– Aggiungetelo al latte in pentola e unite anche l’agar agar.
👉 Mescolate bene tutti gli ingredienti per evitare grumi.
3. Cottura
– Portate il latte a ebollizione, circa 85°
– Cuocetelo per 3–5 minuti mescolando.
👉 Serve per attivare gli addensanti.
4. Raffreddamento
– Lasciate raffreddare il latte fino a 42–45°C
5. Inoculo dei fermenti
– Aggiungete i fermenti lattici e mescolateli bene.
6 – Fermentazione con yogurtiera
– Versate il latte nella yogurtiera
– Fermentate per 12 ore
– Una volta pronto lo yogurt, con un mix ad immersione date una leggera frullata per renderlo piu’ vellutato e poi conservatelo subito in frigorifero per almeno 2–3 ore: la consistenza si stabilizzerà ulteriormente e lo yogurt sarà ancora più cremoso.
Yogurt di soia con Bimby o Monsieur Cuisine, metodo passo passo:
Il procedimento e la tecnica sono uguali, ma utilizzerete un unico elettrodomestico. Dalla produzione del latte fatto in casa, se volete autoprodurlo, fino alla preparazione dello yogurt finale con il programma Fermentazione.
1
Preparazione del latte acquistato o precedentemente autoprodotto
Versate nel boccale 1 litro di latte di soia ad alta percentuale di proteine o autoprodotto precedentemente. Aggiungete anche 3 g di Agar Agar, 10 g di Amido di mais, 10-15 g di zucchero.
2
Mescolate gli ingredienti selezionando il programma: 
Cottura personalizzata: 0° – 10 secondi – Velocita’ 5
3
Portate a bollore mantenendolo per 2-3 minuti per attivare l’Agar AgarCottura personalizzata: 90° – 15 minuti – Velocita’ 2
4
Raffreddamento
Aprite il coperchio e togliete il boccale dall’apparecchio per fare raffreddare il latte, fino a quando raggiunge la temperatura di 45° (utilizzate un termometro da cucina per controllare).
5
Inoculo dei fermenti
Aggiungete 1 bustina di fermenti lattici specifici (1 g ) e mescolate molto bene con un cucchiaio. Potete anche dare anche una breve frullata per farli sciogliere meglio.
6
Fermentazione con il programma che troverete nel Bimby o Monsieur Cuisine
Fermentare: 40° – 12 ore
7
Breve frullata e raffreddamento finale
Quando lo yogurt e’ pronto, date subito una breve frullata per renderlo piu’ vellutato e poi conservatelo in frigorifero per almeno 2–3 ore: la consistenza si stabilizzerà ulteriormente e lo yogurt sarà ancora più cremoso.Cottura personalizzata: 0° – 10 secondi – Velocita’ 5
💡 Consigli per una consistenza perfetta
– Non saltate la cottura → fondamentale –
– Rispettate la temperatura dei fermenti
– Raffreddamento finale essenziale
👉 NOTA
La differenza principale tra le due versioni sta nella quantità e qualità delle proteine:
– il latte di soia fatto in casa consente un controllo totale della densità
– il latte commerciale ricco di proteine offre maggiore praticità ma deve essere scelto con attenzione
🏆 Risultato finale
Con questo metodo otterrai uno:
– yogurt di soia denso e cremoso
– struttura stabile
– gusto equilibrato
– prodotto 100% vegetale e ricco di proteine…….e ne sarai felice !!
FAQ – Yogurt di soia denso e cremoso
👉 “Ecco le risposte rapide alle domande più cercate su come ottenere yogurt di soia denso e cremoso fatto in casa.”
Come ottenere yogurt di soia denso e cremoso?
Per ottenere uno yogurt di soia denso e cremoso fatto in casa è necessario usare latte di soia ricco di proteine , aggiungere amido di mais e agar agar e utilizzare fermenti lattici selezionati. Senza questi elementi, lo yogurt resta liquido.
Perché lo yogurt di soia fatto in casa non viene denso?
Dipende quasi sempre dal latte o dalla quantità di proteine. Le proteine della soia non formano una struttura compatta come quelle del latte vaccino. La sola fermentazione non è sufficiente per addensarlo.
Quali fermenti usare per yogurt di soia fatto in casa?
I fermenti più adatti sono Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, che permettono una fermentazione stabile e un gusto equilibrato.
Serve per forza l’agar agar per fare lo yogurt di soia?
No, ma aiuta molto a stabilizzare la struttura. Inoltre, in combinazione con l’amido di mais potrai ottenere una consistenza cremosa e non liquida.
Posso fare yogurt di soia senza yogurtiera?
Sì, mantenendo una temperatura costante (forno spento con luce accesa), oppure utilizzando Bimby o Monsieur Cuisine, mantenendo una temperatura costante di 40°C per circa 12 ore.
Qual è il miglior latte di soia per fare yogurt?
Il miglior latte di soia è quello ricco di proteine, che sia acquistato o fatto in casa. Più soia contiene, più lo yogurt sarà denso e cremoso.
Quanto deve fermentare lo yogurt di soia?
Lo yogurt di soia deve fermentare almeno per 12 ore a temperatura costante tra 40°C e 45°C per ottenere il giusto equilibrio tra consistenza e acidità.
IN CONCLUSIONE
👉 Per ottenere uno yogurt di soia denso e cremoso, devi lavorare su proteine, tecnica e fermenti giusti.
Questo è ciò che fa la differenza tra uno yogurt liquido…. e uno perfetto.
Dosi variate per porzioni
