La pasta asparagi e ricotta risottata, preparata con il Monsieur Cuisine è un primo piatto primaverile, cremoso e senza sforzo. Per ottenere una pasta cremosissima non servano mille pentole, con questa ricetta useremo un solo boccale grazie al metodo di cottura della pasta risottata: la pasta cuoce direttamente insieme al condimento, assorbe tutto il sapore degli asparagi e, rilasciando gli amidi, creera’ una crema irresistibile.
In più, ti svelo un piccolo trucco tecnico per inserire le punte degli asparagi al momento giusto, così da mantenerle intatte, sode e perfette da vedere nel piatto. Una mantecatura finale con ricotta fresca e Parmigiano Reggiano completerà questo capolavoro di leggerezza e gusto. Allaccia il grembiule e accendi il tuo Monsieur Cuisine (Connect, Smart o Trend) e prepara la pasta asparagi e ricotta risottata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
👩🍳 Procedimento passo passo:
1. Il soffritto e gli asparagi
Inserisci lo scalogno nel boccale: 5 secondi / Velocità 5. Sposta il tritato sul fondo con la spatola.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva: 3 minuti / 120°C / Velocità 1.
Aggiungi solo le rondelle dei gambi degli asparagi precedentemente puliti: 4 minuti / 100°C / Lame giro a Sinistra (antiorario)/ Velocità 1.
2. Bollitura dell’acqua
Aggiungi l’acqua e 1 cucchiaino di sale nel boccale insieme ai gambi: imposta 11 minuti / 100°C /Lame giro a Sinistra (antiorario) / Velocità 1.
3. Cottura della pasta
Versa la pasta nell’acqua bollente e cuoci senza il misurino.
Calcola il tempo totale facendo: Tempo di cottura sulla confezione della pasta meno 2 minuti.
Imposta il tempo totale calcolato: [Tempo calcolato meno 2 minuti] / 100°C / Lame giro a Sinistra (antiorario) / Velocità 1
IMPORTANTE: Guarda il timer sul display. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, dal foro del coperchio inserisci le punte degli asparagi tenute da parte, poi lascia terminare il tempo.
(Esempio: se la tua pasta cuoce in 11 minuti sulla confezione, imposta il timer a 9 minuti. Quando il display scenderà a 5 minuti rimasti, butta dentro le punte).
4. Mantecatura e finitura
Al termine della cottura aggiungi nel boccale i 200 g di ricotta, il parmigiano grattugiato, assaggia e integra se necessario 2 pizzichi di sale fino e una spolverata di pepe nero macinato.
Manteca impostando: Cottura personalizzata 90° – 1 minuto – Vel. 1 – Lame giro a Sinistra (antiorario). Lascia riposare 1 ultimo minuto prima di servire.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Occhio al Timer della Pasta: Ogni marca di pasta ha i suoi tempi. Sottrai sempre 2 minuti dal tempo indicato sulla confezione per l’impostazione iniziale. Se vedi che la pasta è ancora troppo al dente a fine cottura, prolunga di 1 minuto a 100°C sempre con le Lame a Sinistra.
La consistenza della Ricotta: Se la ricotta che usi è molto asciutta o compatta (come quella vaccina artigianale), tieni da parte mezzo mestolo di acqua calda prima di aggiungerla. Ti aiuterà a regolare la cremosità durante l’ultimo minuto di mantecatura.
Come pulire gli asparagi senza sprechi: Non buttare i gambi duri! Spezza la parte finale legnosa e usala per fare un brodo vegetale veloce da usare al posto dell’acqua per la cottura della pasta. Darà un sapore ancora più intenso.
Variante Gourmet: Se vuoi dare una marcia in più al piatto, aggiungi della scorza di limone biologico grattugiata finemente insieme alla ricotta nell’ultimo passaggio. La freschezza del limone si sposa divinamente con la dolcezza degli asparagi.
Come conservarla: Se ti avanza, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Quando la riscaldi nel Monsieur Cuisine, aggiungi un goccio di latte per far tornare la crema morbida e vellutata. Puoi anche congelarla (se gli ingredienti usati sono freschi) per 2-3 mesi.
Dosi variate per porzioni
