Ci sono ricette che non si scrivono soltanto, si custodiscono, e il pate’ di fegatini per crostini cremoso e saporito è una di quelle. Da me si prepara nei giorni speciali, la domenica o durante le feste, e la cucina inizia a profumare già dal mattino e mentre il pane viene tostato all’ultimo momento per un veloce assaggio.
E’ una ricetta semplice, fatta di piccoli gesti tramandati senza bisogno di appunti, con pochi ingredienti, sapori veri e quella cremosità che fa venire voglia di fare il bis.
Questo pate’ di fegatini per crostini cremoso e saporito è un insieme di sapori intensi, avvolgenti e’ una ricetta perfetta per aprire un pranzo in famiglia o un aperitivo tra amici.
Se stai cercando una ricetta facile per crostini con fegatini di pollo, questa è quella giusta: procedimento semplice e risultato garantito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. Pulite i fegatini
Sciacquate bene i fegatini di pollo sotto acqua fredda. Eliminate eventuali parti verdi o nervetti e asciugateli bene con carta da cucina.
2. Preparate il soffritto
Affettate finemente la cipolla. In una padella scaldate l’olio extravergine insieme al burro, poi aggiungete la cipolla e lo spicchio di aglio e fateli appassire dolcemente per circa 5 minuti.
3. Aggiungete la giardiniera
Unite al soffritto la giardiniera ben scolata e fatela insaporire per qualche minuto. Questo passaggio dona al pâté una nota vivace.
4. Cuocete i fegatini
Unite al soffritto i fegatini e 1 foglia di alloro, e rosolateli a fuoco medio per 5-8 minuti, mescolando spesso. A questo punto e’ facoltativa l’aggiunta di 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2 filetti di acciughe e un cucchiaio di olive nere denocciolate perche’ rendono il pate’ meno delicato conferendogli un carattere piu’ deciso, forte e saporito.
5. Sfumate con il vino e completare la cottura
Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. Continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Salate e pepate a piacimento. Completate la cottura fino a quando i fegatini saranno cotti e morbidi, non secchi, e il fondo liquido si sara’ ristretto.
6. Frullate
Trasferite il composto nel mixer quando è ancora tiepido. Aggiungete 2 cucchiai di aceto bianco e frullate fino a ottenere una crema non troppo liscia. Regolate di sale e pepe secondo il proprio gusto.
7. Riposo
Mettete il pâté in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.
Come servirli
Come servire il pâté di fegatini per crostini perfetti
Per gustarlo al meglio:
– Tagliate pane casereccio a fette sottili
– Tostatelo leggermente in forno o su una piastra (se vi piace, una strusciata di aglio fresco sul pane caldo)
– Spalmate il pâté a temperatura ambiente
– Completate con un filo di olio extravergine o una macinata di pepe nero
Il contrasto tra il pane caldo e croccante e la crema di fegatini morbida e saporita rende questo antipasto sempre irresistibile.
Conservazione
Il pâté si conserva in frigorifero per 4-7 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così tornerà cremoso e profumato come appena fatto.
Dosi variate per porzioni
