Le cervella di vitello fritte dorate e’ un piatto della cucina tradizionale, dal sapore deciso, ma sorprendentemente delicato nella consistenza. Un piatto radicato nella gastronomia contadina e nobile al tempo stesso che esalta una parte meno conosciuta in cucina.
Dopo un’accurata pulizia e una leggera precottura, le cervella vengono passate in una pastella, per poi essere immerse nell’olio bollente fino a ottenere una frittura fragrante all’esterno e cremosa all’interno. Il contrasto tra la crosta croccante e l’interno fondente rende ogni boccone un’esperienza intensa e raffinata.
Servite calde, magari con una spruzzata di limone o accompagnate da verdure di stagione. Le cervella fritte conquistano per la loro semplicità apparente e per la profondità di sapore, evocando un’antica cucina popolare di recupero.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1 – Sciacquate accuratamente le cervella sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sangue o pellicine. Rimuovete con attenzione le membrane esterne e i vasi più evidenti. Lasciate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti.
2 – Portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata con un cucchiaio di aceto, Immergete le cervella e fatele cuocere per circa 15 minuti. Scolatele con delicatezza e lasciatele raffreddare.
3 – Una volta fredde, tagliate le cervella a fette di circa 1–1,5 cm. Devono essere abbastanza consistenti da reggere la frittura ma non troppo spesse da restare crude all’interno.
4 – In una ciotolina sbattete l’uovo con la farina, il sale e gli aromi, aglio in polvere e prezzemolo. Versate il composto nella ciotola delle cervella e miscelate delicatamente la pastella.
5 – Scaldate abbondante olio di semi in una padella, prelevate con il cucchiaio le cervella con la pastella e friggetele un po’ per volta. Cuocete finché la panatura diventa dorata e croccante su entrambi i lati (circa 1–2 minuti per lato).
6 – Scolatele su carta assorbente e servitele calde, con una spruzzata di limone a piacere o accompagnate da carciofi fritti o insalata amara (puntarelle, cicoria).
Dosi variate per porzioni
