La Besciamella è una salsa base cremosa e vellutata che si prepara con solo 3 ingredienti, molto versatile e utile in cucina. E’ conosciuta anche come “salsa bianca” o “salsa madre” perché molte salse hanno proprio la besciamella come base di partenza, ad esempio la Salsa Mornay. Inoltre sono tantissimi i piatti in cui la besciamella è fondamentale. Basti pensare a tanti primi piatti da cuocere in forno come pasta, lasagne, cannelloni, crepes, oppure a verdure come ad esempio il cavolfiore da gratinare in forno appunto con la besciamella. Anche se è possibile acquistare la besciamella già pronta, farla in casa è davvero semplicissimo! Basta seguire qualche piccolo passaggio per ottenere una besciamella perfetta, nè troppo liquida nè troppo densa ma cremosa al punto giusto.
La preparazione è semplicissima: facciamo sciogliere a fuoco dolce il burro e versiamo la farina tutta in una volta. Mescoliamo fino ad ottenere un roux dorato e senza grumi. Riscaldiamo il latte e lo versiamo poco alla volta sul composto di burro e farina mescolando così da amalgamarlo bene al composto di burro e farina. Insaporiamo con sale e noce moscata e lasciamo cuocere a fuoco dolce sempre mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
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Ingredienti per preparare la Besciamella
Strumenti per preparare la Besciamella
Passaggi per preparare la Besciamella
Preparate la besciamella innanzitutto sciogliendo a fuoco dolce in una pentola antiaderente il burro e poi versandovi la farina tutta in una volta.
Mescolate velocemente con una frusta il composto formando un roux dal colore nocciola ed evitando così che si formino grumi. Versate il latte caldo poco alla volta, sempre continuando a mescolare con la frusta, e insaporite con sale e noce moscata.
Mescolate ancora a fuoco dolce finché la salsa avrà raggiunto la giusta densità, basteranno circa 5 minuti. La besciamella è pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni!
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Se non utilizzate immediatamente la besciamella copritela con della pellicola trasparente che eviterà che si crei la pellicina in superficie.
Potete conservare la besciamella ben fredda in frigo per un massimo di 2-3 giorni, o anche congelarla fino a 1 mese. Per renderla nuovamente fluida potete aggiungere del latte alla crema e mescolarla con la frusta.
Per una versione senza burro, sostituitelo con 60 g di olio extravergine d’oliva.
Se volete realizzare una versione non solo senza burro ma anche vegan, oltre a sostituire il burro con l’olio, sostituite il latte con una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti come latte di soia, avena, riso, mandorle.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove è stata creata la besciamella?
Le origini della besciamella sono italiane, in particolare sembrano riconducibili alla cucina toscana e veniva chiamata “salsa colla” perché il suo scopo principale era quello di legare molti primi piatti e verdure. Venne poi esportata in Francia e fu per omaggiare il marchese Louis de Béchameil che la conosciamo con l’attuale nome.
Dove si conserva la besciamella?
Si conserva fino a 3 giorni in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola per evitare che si formi la pellicina in superficie, o fino ad 1 mese in freezer.
Cosa fare se la Besciamella è troppo liquida?
Basterà aggiungere un cucchiaio di farina, ricordando di aggiungere anche altro burro per mantenere le giuste proporzioni sia in termini di consistenza che di gusto della besciamella stessa.
Cosa fare quando la besciamella fa i grumi?
Recuperarla è semplicissimo, basterà utilizzare un frullatore ad immersione o le fruste elettriche per ottenere la giusta consistenza.
Qual è la differenza tra panna e besciamella?
Mentre la panna è un prodotto che si ottiene a partire dal latte, la besciamella è una salsa ottenuta miscelando il latte con burro e farina.
Dosi variate per porzioni
