Sformato di Cavolfiore Violetto di Sicilia: Una ricetta autentica, semplice e naturalmente senza glutine.
Ci sono ricette che hanno il potere di riportarci indietro nel tempo. Per me, lo sformato di cavolfiore violetto è il sapore dei miei anni universitari. Mia mamma lo preparava spesso: un piatto vegetariano unico e confortante, che ho imparato a replicare fedelmente seguendo i suoi preziosi insegnamenti.
Oggi voglio perciò condividere con te questo tesoro della cucina siciliana, perfetto se non apprezzi tanto questo ortaggio e cerchi un’idea saporita e originale per cucinarlo. In più è senza glutine, quindi adatto anche per coloro che sono intolleranti alla proteina del grano.
Il Protagonista: Il Cavolfiore Violetto di Sicilia
Il cavolfiore violetto, tipico della nostra terra, non è solo bellissimo da vedere grazie alle sue sfumature accese, ma è anche ricchissimo di antociani e vitamine. Ovviamente se non sei siciliano, dovrai optare per la tipologia bianca più comune. Essendo quest’ultima più insipida, consiglio di impiegare un formaggio sapido e corposo che doni gusto a ogni assaggio.
La Ricetta di Mamma: Passaggi Semplici e Ingredienti Autentici
Questo sformato non è una banale teglia di verdure. Il cuore del piatto è l’abbinamento tra la dolcezza del cavolfiore, il carattere deciso della tuma siciliana piccante e uno sbattuto di uova e parmigiano, gustoso e nutriente! Adatto a tutta la famiglia, anche ai bimbi!
Perché Provare questo Sformato?
È un piatto che parla di casa e che sa stupire nella sua semplicità. Il segreto della mia mamma per una crosticina croccante? Una spolverizzata finale di farina di mais fioretto e qualche fiocchetto di burro in superficie. Da leccarsi i baffi!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Pulizia e cottura del cavolfiore
Per preparare un ottimo sformato di cavolfiore al forno morbido dentro e leggermente dorato fuori, utilizza un cavolfiore compatto, sodo e privo di macchie. Dividilo in cimette ed elimina la pellicina più coriacea di cui sono rivestite.
Se le cimette fossero troppo grandi dividile a metà.
Dovranno essere più o meno di media dimensione.
Cuocile in acqua bollente salata per 12′-13′. Dovranno risultare tenere ma ancora sode.
Scolale con l’aiuto di una schiumarola.
Mettile a raffreddare e sgocciolare totalmente in uno scola pasta.
Preparazione dello sbattuto d’uova
Nel frattempo, in una terrina, rompi le uova, aggiungi due pizzichi di sale, la noce moscata e il pepe macinato.
Unisci il pecorino grattugiato e sbatti energicamente con una forchetta.
Dovrai ottenere un composto ben omogeneo e amalgamato.
Preparazione dello sformato e cottura
Una volta freddo, crea in una pirofila ben imburrata un primo strato generoso di cavolfiore e distribuiscilo, appiattendolo leggermente.
Ricopri con metà sbattuto di uova e parmigiano.
Distribuisci fette generose di tuma piccante che in cottura diventerà filante e saporita, e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Realizza un secondo strato identico fino a esaurimento di tutti gli ingredienti e completa con una spolverata di farina di mais fioretto e qualche fiocchetto di burro in superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 30′-35′ o fino a doratura.
Spegni, sforna e fai intiepidire qualche minuto prima di procedere al taglio.
E voilà…lo sformato di cavolfiore siciliano è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Lo sformato di cavolfiore siciliano si conserva perfettamente in frigo per 2-3 giorni. Essendo presente l’uovo, è fondamentale riporlo in frigo una volta che si è raffreddato completamente. Copri la teglia con della pellicola trasparente o trasferisci le porzioni in un contenitore ermetico. Il vetro è l’ideale per non alterare i sapori delicati del cavolfiore. Al momento del consumo, scaldalo in forno già caldo a 160-170°C per circa 10′. Questo permetterà alla tuma piccante di sciogliersi nuovamente e alla farina di mais fioretto di recuperare la sua tipica croccantezza. Utilizza il microonde solo se hai poco tempo. Tieni presente che la crosticina esterna perderà la sua friabilità, diventando più morbida.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣La scelta del formaggio: la tuma piccante è l’anima siciliana di questo piatto. Se non riesci a trovarla, puoi sostituirla con del pecorino siciliano fresco o una caciotta di pecora pepata. L’importante è scegliere un formaggio che fonda bene ma che abbia anche carattere.
🟣Per una versione più sfiziosa, prova ad aggiungere tra uno strato e l’altro anche una manciata di olive condite dell’Etna o olive taggiasche. Una bontà!
FAQ (Domande e Risposte)
1. Si può congelare?
Sì, ma con riserva: puoi congelare lo sformato già cotto e porzionato per circa 1 mese. Tuttavia, lo scongelamento potrebbe rendere il cavolfiore leggermente più acquoso. Scongelalo lentamente in frigorifero il giorno prima e passalo in forno ben caldo per “asciugare” l’umidità in eccesso.
2. Il cavolfiore violetto perché perde il colore in cottura?
Il cavolfiore violetto tende a perdere il suo bel colore brillante e a virare verso il blu durante la bollitura, ma non è un problema. Per preservare il suo splendido colore tuttavia è quello di aggiungere un cucchiaio di succo di limone o di aceto all’acqua di cottura.
3. Perché si usa proprio la farina di mais fioretto?3. Perché si usa proprio la farina di mais fioretto?
A differenza del pangrattato classico, la farina di mais fioretto (quella a grana media) crea una panatura molto più croccante e dorata che assorbe l’umidità del cavolfiore, mantenendo lo sformato asciutto e sfizioso. In più offre la possibilità di rendere il piatto senza glutine se hai questa esigenza.
4. Posso cuocere il cavolfiore al vapore invece che bollirlo?
Assolutamente sì! La cottura al vapore è ottima per mantenere intatti i nutrienti. In questo caso, calcola circa 15′: il cavolfiore deve essere tenero ma non sfaldarsi, poiché completerà la cottura in forno con lo sbattuto di uova.
5. È possibile preparare lo sformato in versione monoporzione?
Certamente. Puoi utilizzare dei pirottini in ceramica (sconsiglio quelli in alluminio, come più volte spiegato, per i rischi sulla salute che questo materiale comporta), seguendo lo stesso procedimento degli strati. In questo caso, riduci il tempo di cottura in forno a circa 18′-20′, monitorando la doratura della crosticina di mais.
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