Il mio segreto per un gelato squisito, sano e fatto in casa (Con o Senza Gelatiera)
Da ormai diversi anni ho preso una decisione che ha cambiato totalmente il mio modo di considerare la merenda e i dessert estivi: ho smesso di comprare il gelato confezionato o artigianale.
All’inizio sembrava impossibile, ma oggi posso dirlo con certezza: preparare il gelato in casa non solo è facilissimo, ma dà una soddisfazione immensa. Produrre il mio gelato mi permette di scegliere personalmente ogni singola materia prima, studiando il bilanciamento perfetto degli ingredienti per ottenere un prodotto finale super cremoso ma decisamente più leggero.
Negli anni ho studiato a fondo le combinazioni degli ingredienti per creare dei veri e propri gelati fit, ideali per le mie esigenze senza rinunciare al dolce.
La svolta: il mio gelato Sano e Goloso
Oggi perciò voglio parlarti della mia ultima creazione: il Gelato Fit al Caramello Salato e Ricotta.
Dimentica le vaschette del supermercato piene di grassi idrogenati, zuccheri raffinati e conservanti. Questa ricetta è una rivoluzione per il palato e per la linea. Qui la struttura del gelato infatti è composta quasi interamente da ricotta fresca, nel mio caso di pecora, ma andrà bene anche quella vaccina. Questa scelta non è casuale, ma aiuta a donare una consistenza più avvolgente e un ottimo apporto proteico.
Ho ridotto inoltre la percentuale di panna al minimo indispensabile, solo per garantire la giusta cremosità senza appesantire. Infine, il mio caramello salato alternativo è a base di zucchero di cocco, che ha un indice glicemico più basso e un retrogusto pazzesco, ed è senza burro tradizionale! Al suo posto ho scelto di utilizzare il burro di arachidi, che apporta grassi buoni.
Il risultato? Un gelato bilanciato e ricco di sapore che ti sorprenderà!
Qui sotto ti lascio altre ricette di gelati fit che negli anni ho sperimentato e che potrebbero interessarti:
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Per il caramello salato alternativo
Per la base del gelato fit
Per guarnire (facoltativo)
Strumenti
Passaggi
Tutti i contenitori e gli ingredienti devono essere ben freddi: Il caramello salato fit dovrà essere preparato il giorno prima e conservato in frigo così da averlo ben freddo; anche la panna, se non hai acquistato quella fresca come ho fatto io, va messa messa in frigo la sera prima. La preparazione si divide in due momenti semplicissimi: la creazione del caramello alternativo e la lavorazione del gelato. La fase per guarnire il gelato invece è del tutto facoltativa.
Esistono due principali tipologie di gelatiera:
Gelatiere con cestello da pre-raffreddare: il cestello va messo in freezer per 24 ore prima dell’uso. Sono più economiche ma richiedono pianificazione.
Gelatiere autorefrigeranti: dotate di compressore integrato, permettono di preparare il gelato immediatamente e garantiscono risultati costanti
Prepara il caramello salato fit la sera prima
In un pentolino, riscalda il latte intero ma senza raggiungere il bollore.
In una casseruola antiaderente nel frattempo, fai sciogliere lo zucchero di cocco a fuoco dolce con un cucchiaio d’acqua, senza mescolare (puoi solo agitare la pentola leggermente), finché non caramella. Aggiungi subito la panna calda (mai fredda di frigo per evitare shock termici) e adesso mescola.
Spegni il fuoco e aggiungi anche il burro di arachidi.
Infine unisci un pizzico generoso di sale marino (c.a 1 gr.).
Mescola ancora energicamente fino a ottenere una salsa liscia, lucida e profumata. Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente e riponi in frigo all’interno di un contenitore di vetro con coperchio.
Il giorno seguente, occupati degli ingredienti per guarnire (facoltativo)
Questo passaggio è facoltativo, ma lo consiglio soprattutto per l’esperienza gustativa che garantirà al palato: lava molto bene una pesca, asciugala con della carta assorbente e, senza sbucciarla tagliala a spicchi.
Riscalda molto bene una bistecchiera spennellando il fondo con un velo di olio, quindi disponi gli spicchi di pesca e grigliali a fuoco dolce per 2′.
Con l’aiuto di pinze da cucina, gira gli spicchi e prosegui la cottura per altri 2′.
Spegni e disponi gli spicchi ancora caldi in un piatto. Aromatizza con della cannella e un pizzico di zucchero di cocco, quindi, una volta freddi, conservali in frigo fino al momento di guarnire il gelato.
Prepara la base del Gelato
In una capiente terrina, unisci la ricotta (ben scolata dal suo siero) e l’estratto di vaniglia.
Aggiungi anche la panna fredda liquida e 100 gr. di salsa di caramello salato preparata in precedenza. La restante servirà per guarnire.
Lavora tutti gli ingredienti con una frusta a mano fino ad ottenere una crema setosa, vellutata e totalmente priva di grumi.
A questo punto versa il tuo composto all’interno del pozzetto ben freddo della gelatiera e rimetti in freezer per 15′. Se hai una vera gelatiera dotata di compressore integrato, procedi invece come sempre da tue istruzioni.
Se non hai l’accessorio da gelatiera come me, trasferisci il composto in un contenitore per gelato e riponilo in freezer per 30‘.
Tira fuori il composto e mescola energicamente con una spatola per rompere i cristalli di ghiaccio. Rimetti in freezer e ripeti di nuovo l’operazione mescolando ogni 30′ per 2 h.
Servi il gelato in coppette precedentemente tenute in freezer qualche ora e versa per ognuna un po’ di caramello salato fit avanzato e due spicchi di pesche grigliate alla cannella. Io ho anche aggiunto del biscotto sbriciolato e una fogliolina di menta per quel tocco di freschezza in più.
E voilà…il gelato fit al caramello salato e ricotta è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Non contenendo conservanti o additivi chimici, ti consiglio di consumare il gelato fit al caramello salato e ricotta entro 4-5 giorni. Conservalo sempre in freezer dentro un contenitore a chiusura ermetica.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Quale ricotta è meglio usare per il gelato fit?
Per ottenere la massima cremosità ti consiglio la ricotta vaccina o quella di pecora (se ami un gusto più intenso). L’importante è scolarla benissimo dal siero prima di frullarla e, se necessario, setacciarla per eliminare ogni grumo.
2. Posso sostituire la ricotta?
Si, certamente. Potrai utilizzare dello yogurt greco, meglio al 5% o 10% di grassi ricco di proteine e al tempo stesso in grado di garantire la stessa cremosità della ricotta.
3. Posso sostituire lo zucchero di cocco?
Sì. Se non hai lo zucchero di cocco puoi usare l’eritritolo per una versione a zero calorie, oppure lo zucchero di canna integrale. Ricorda però che lo zucchero di cocco dona quel tipico retrogusto caramellato che rende speciale questa ricetta.
4. Con che cosa posso sostituire il burro di arachidi?
Se non hai particolari esigenze alimentari, non ami il burro di arachidi o vuoi semplicemente realizzare un vero caramello salato, puoi usare c.a 20 gr. di burro vaccino tradizionale.
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