Se ancora non la conosci, la quinoa é per eccellenza l’alternativa ai soliti cereali. Spesso infatti considerata erroneamente un cereale, probabilmente perché in cucina viene impiegata per sostituire pasta o riso o accompagnare piatti a base di verdure, legumi, ecc., ma in realtà é una pianta erbacea che si avvicina di più a ortaggi come spinaci e barbabietole. Questo alimento racchiude un elevato concentrato di nutrienti diversi e importanti per l’organismo, rendendola un vero e proprio super food! Non stupisce quindi che sia ampiamente usata da vegetariani e vegani per le sue grandi proprietà, e in più, essendo anche totalmente priva di glutine, risulta indicata per chi soffre di celiachia. Fatta questa doverosa premessa, la ricetta che condivido oggi è un ottimo piatto unico, la perfetta soluzione quando si desidera consumare un pasto frugale o mantenersi leggeri. La quinoa viene prima tostata e poi cotta quasi al vapore, quindi condita con zucchine a crudo semplicemente marinate. L’aggiunta delle lenticchie offre l’apporto proteico di cui tutti necessitiamo, e i tocchetti di avocado quella ricchezza di grassi monoinsaturi sani che migliorano i livelli di colesterolo e riducono i rischi di patologie cardiovascolari. Nessun ingrediente di origine animale per questa preparazione che potrà essere perciò adatta a qualsiasi esigenza alimentare.
Se come me ami questo alimento così ricco di proprietà benefiche per l’organismo e vuoi introdurlo più spesso nella tua dieta alimentare, ti suggerisco anche queste ricette tutte da sperimentare:
Ingredienti
Per la base
Per la marinatura
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle zucchine marinate
Per prima cosa bisogna mettere a marinare le zucchine affinché abbiano tutto il tempo di assorbire i sapori, quindi lavale abbondantemente sotto l’acqua corrente, spuntale e tagliale a nastro molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina.
Trasferiscile in una capiente terrina e condiscile con olio, senape e succo di limone filtrato con un colino.
Aggiungi un pizzico di sale, qualche fogliolina di mentuccia fresca e una bella macinata di pepe e mescola con due cucchiai. Lascia marinare per il tempo della preparazione della ricetta.
Preparazione della quinoa
Sciacqua abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente aiutandoti con una ciotola e un setaccio a maglie strette. Questa operazione è molto importante perché rimuove la saponina presente naturalmente sulla superficie dei chicchi, che oltre ad essere amara, è anche leggermente tossica. Ripeti il risciacquo almeno tre volte, fino a quando l’acqua risulterà limpida e non più schiumosa. Infine, lasciala scolare per qualche minuto prima di utilizzarla.
Trasferisci in un capiente tegame e falla tostare un paio di minuti a fuoco vivace mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprirla del tutto (una parte di quinoa e tre di acqua) e porta a bollore.
Chiudi quindi con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 15′ o fino a quando avrà assorbito tutto il brodo. Spegni e fai riposare altri 10′.
Completamento della ricetta
Nel frattempo, lava un avocado, dividilo a metà ed elimina il nocciolo interno e la buccia esterna. Dimezza ancora ogni metà e riducilo a fettine sottili.
Trasferiscilo nella marinatura di zucchine e aggiusta di sale solo all’occorrenza.
Aggiungi anche le lenticchie precotte precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente e ben scolate, e mescola bene.
Una volta che la quinoa sarà fredda, condiscila con la marinatura e completa con altra mentuccia e una bella manciata di capperi precedentemente dissalati.
Servi subito o tieni in frigo fino al momento di servire, irrorando con altro olio a crudo prima di impiattare.
E voilà…la quinoa in bianco con lenticchie, avocado e zucchine marinate è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Puoi conservare la quinoa in bianco con lenticchie, avocado e zucchine marinate in frigo per 2-3 giorni all’interno di un contenitore adatto alla refrigerazione, meglio se di vetro, o coprendo con pellicola per alimenti.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Giunta dal Sudamerica, il successo della quinoa non accenna a diminuire, anzi, ma certamente l’aumento dei prezzi nei Paesi produttori, l’ha resa troppo cara per chiunque, anche per coloro che la consumavano da sempre. Questa polemica può essere facilmente superata scegliendo prodotti del commercio equo o magari italiani. Da qualche anno, infatti, si coltiva in Toscana, nelle Marche e in Emilia-Romagna.
🟣Per una versione vegetariana, è possibile aggiungere a questo condimento c.a 180 gr. di feta greca tagliata a dadini, la sua sapidità conquisterà tutti!
🟣Per chi non ha particolari esigenze alimentari o ama i sapori del mare, si può aggiungere alla base qualche filetto di tonno o sgombro al naturale, delle acciughine sott’olio ridotte a listarelle o dei gamberetti sbollentati pochi minuti in acqua salata.
🟣Prova ad aggiungere qualche foglia di rucola poco prima di servire o dei pomodorini ciliegino o datterini per una versione più colorata . 
FAQ (Domande e Risposte)
E’ possibile usare solo la quinoa bianca o rossa o solo nera?
In base alle proprie preferenze o di facile reperibilità, è possibile impiegare per questa ricetta anche solo la classica quinoa bianca o le altre varietà. L’importante è sapere che la quinoa bianca ha un gusto più delicato, quella colorata più “nocciolato”, soprattutto se è stata tostata prima della cottura. Riguardo i tempi di cottura: la colorata è più croccante e richiede qualche minuto in più; relativamente invece alle proprietà antiossidanti, la rossa e la nera apportano più composti fenolici utili.
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