Forse ve lo avrò detto spesso, ma per chi ancora non lo sapesse, da noi in Sicilia esiste un istinto quasi viscerale di impanare e impolpettare la qualsiasi cosa: carne, pesce, verdure e persino legumi! I “purpetti” o “badduzze” in particolare, non mancano mai nelle nostre tavole, forse perché, tradizionalmente, sono il piatto del giorno dopo, quello cioè realizzato con gli avanzi di un precedente pranzo o di una cena, quindi anche un’ottima pietanza di riciclo! Nel tempo poi, preparare le polpette è diventato un vero e proprio must a prescindere dalla sovrabbondanza durante i pasti, ed è così che sono nate tante versioni anche di uno stesso ingrediente! Ad esempio quelle di melanzane, si preparano spesso semplici con l’aggiunta di uova, pane raffermo, pecorino e prezzemolo, ma, volendo, si possono ingolosire aggiungendo altri ingredienti come nel mio caso la ricotta. Prepararle oltretutto è veramente semplicissimo, e sono un’esplosione di sapore ad ogni boccone! La ricetta prevede una prima cottura in forno per poi essere tuffate in un sughetto delizioso a prova di scarpetta e passate cinque minuti in padella. Saranno il perfetto secondo piatto vegetariano con cui conquistare i palati più esigenti grazie alla loro morbidezza e al loro sapore squisitamente stuzzicante!
Andate pazzi per le polpette di verdure? Ecco qui sotto una serie di alternative sfiziose che potrebbero interessarvi:
Ingredienti:
Strumenti:
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Passaggi:
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, tamponatele con della carta assorbente, privatele del picciolo e dividetele a metà per la loro lunghezza. Incidetene la polpa trasversalmente fino a formare dei rombi ma senza affondare troppo il coltello.
Disponetele in una teglia con carta da forno, insaporite la superficie con un mix di erbe aromatiche e mettete in forno a 200°C per c.a 45′, controllando la cottura di tanto in tanto.
Una volta cotte, spegnete il forno, fate intiepidire e, con l’aiuto di uno scavino, ricavate tutta la polpa.
Tagliate il pane a cubetti eliminando la crosta, disponetelo in una ciotola e versate sopra il latte necessario a farlo ammorbidire. Una volta tenero, raccoglietelo con le mani e strizzatelo quanto basta.
In un’altra capiente ciotola, trasferite la polpa delle melanzane insieme all’uovo e alla ricotta precedentemente ben sgocciolata con l’aiuto di un colino.
Unite anche la mollica di pane strizzata e le erbe aromatiche: timo sfogliato, basilico e menta spezzettati.
Incorporate il parmigiano e il pangrattato e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto ben omogeneo, se troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato necessario a renderlo sodo ma non duro.
Prelevate piccole porzioni di composto delle dimensioni poco più grandi di una noce e formate le vostre polpette.
Disponetele man mano su un vassoio o piatto da portata. Tenetele in frigo 30′ a rassodare.
Trascorso questo tempo, trasferite le polpette in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25′.
Quindi giratele e proseguite la cottura per altri 5′. Sfornate e tenete da parte.
Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente e dal fondo spesso, fate dorare lo spicchio d’aglio con un giro generoso di olio.
Unite ora la salsa di pomodoro e il concentrato allungato con poca acqua, regolate di sale e pepe, aromatizzate con 2 foglie di basilico e fate cuocere per circa 5‘.
Tuffate le polpette nel sughetto, distribuendole nella salsa, quindi coprite con un coperchio e fate insaporire per 5′ a fuoco dolce.
Servitele a temperatura ambiente o appena tiepide accompagnandole con altro timo o foglie di basilico fresco.
E voilà…le vostre polpette di melanzane e ricotta al sugo sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 Potrete conservare le polpette di melanzane e ricotta al sugo in frigo all’interno di appositi contenitori per la refrigerazione fino a 2-3 giorni al massimo.
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