Nidi di Patate e Broccoli Farciti: Antipasto Vegetariano per le Feste
Apriamo le danze con un’idea accattivante per il tuo menù delle feste natalizie. Questi nidi di patate e broccoli farciti con ricotta e funghi sono l’antipasto vegetariano perfetto: semplici, veloci da preparare e deliziosi.
Procedimento Semplice
La realizzazione è davvero intuitiva. Dopo aver cotto patate e broccoli, schiacciali e condiscili. Forma delle palline e crea un incavo centrale, trasformandole in piccoli “cestini”.
Il cuore del piatto è il ripieno: una morbida crema di ricotta e funghi trifolati in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Infine, dritto in forno! Il risultato? Cestini super golosi, ideali da gustare caldi e filanti o anche freddi come finger food per un buffet.
[Inspo: blog Semplicemente buono con mie personali modifiche]
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Ingredienti
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Strumenti
Passaggi
Preparazione della base dei nidi di patate e broccoli
Dopo aver lavato sotto l’acqua corrente le patate, lessale intere per 22′ c.a. a partire dall’ebollizione. I rebbi di una forchetta dovranno affondare facilmente.
Nel frattempo in un tegame, sbollenta in acqua salata per 8′ le cime di broccolo.
Trascorso questo tempo, scolale molto bene con l’aiuto di una schiumarola.
Una volta cotte le patate, schiacciale ancora calde fino a ridurle in purea con uno schiaccia patate.
Aggiungi anche i broccoli ben strizzati e continua a schiacciare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungi al composto l’albume e amalgama bene con un cucchiaio.
Completa con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, aggiusta di sale e pepe.
Lavora con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione del ripieno ai funghi
Pulisci i funghi con un canovaccio umido eliminando la parte inferiore del gambo dove risiede ancora il terriccio, quindi affettali partendo dal capello con i tagli netti e sottili.
Ora procedi a tritare i funghi molto finemente al coltello.
Una volta terminata questa operazione, in una capiente padella, fai dorare un paio di minuti uno spicchio d’aglio con l’olio.
Aggiungi il trito di funghi e lascia rosolare per c.a 8′-10′.
Quindi aggiusta di sale e pepe, aromatizza con del prezzemolo tritato, spegni e lascia intiepidire.
Assemblamento e stesura finale
Riprendi il composto di patate e broccoli e, con le mani leggermente umide, forma delle palline di c.a 80 g l’una.
Adagiale man mano su una teglia rivestita con carta da forno e crea una cavità al centro aiutandoti con un piccolo bicchiere come quello per l’amaro. In alternativa puoi creare la cavità anche sagomando le palline con le mani.
Stempera la ricotta con qualche cucchiaio di latte e un pizzico di noce moscata e riempi ciascuna cavità.
Completa con un cucchiaio di funghi trifolati.
Infine una bella spolverata di provola grattugiata. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 25′ c.a o fino a quando il formaggio sarà sciolto e si sarà formata una leggera crosticina.
Servi ancora tiepidi!
E voilà…i nidi di patate e broccoli farciti con ricotta e funghi sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉I nidi di patate e broccoli farciti con ricotta e funghi si possono conservare in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 1-2 giorni e scaldarli pochi minuti in microonde all’occorrenza o poco prima di servirli.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣La farcia: il bello di questa ricetta è la sua versatilità. Il ripieno può variare in base al tuo estro e alla stagionalità. Io ho usato funghi champignon, ma puoi sbizzarrirti con porcini, finferli, chiodini, pioppini o misti. Naturalmente può essere arricchita da altra tipologia di formaggio a pasta filata come la scamorza, il taleggio o la mozzarella (meglio se quella per pizza); allo stesso modo è possibile utilizzare altri tipi di verdura in base alla stagione. Infine, la crema di ricotta, può essere sostituita con della besciamella come previsto nella ricetta originale oppure, per un’opzione ancora più sana, con una finta besciamella di cavolfiore, frullando questo ortaggio con una parte di brodo vegetale, una di latte e un filo di olio.
FAQ (Domande e Risposte)
E’ possibile realizzare questi nidi solo con le patate?
Certamente si, è un’opzione più calorica e meno salutare, ma potrai usare circa 800 gr. di patate per ottenere il numero di nidi previsti in ricetta.
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Dosi variate per porzioni
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