Besciamella di Cavolfiore: La Ricetta Leggera di Chiara Manzi
Se cerchi un modo sano e furbo per condire lasagne, sformati o verdure gratinate, la finta besciamella di cavolfiore è la soluzione definitiva. Questa ricetta, ispirata ai consigli della nutrizionista Chiara Manzi (esperta in Culinary Nutrition), permette di trasformare un classico della cucina in un concentrato di benessere senza rinunciare alla cremosità.
Perché scegliere la besciamella senza burro e farina?
A differenza della versione tradizionale, questa besciamella non utilizza grassi saturi o farine raffinate. Grazie al progetto “Buona da Star Bene”, scopriamo come la qualità e i metodi di cottura possano fare la differenza:
Leggera e ipocalorica: il cavolfiore sostituisce interamente il burro.
Ricca di fibre: favorisce il senso di sazietà e la salute intestinale.
Gusto neutro e avvolgente: Una volta frullata con latte e brodo, la texture è identica alla classica.
Come preparare la finta besciamella (al cavolfiore)
Prepararla è semplicissimo: basta cuocere il cavolfiore bianco nel latte e nel brodo vegetale fino a renderlo tenero, per poi frullarlo fino a ottenere una crema liscia.
Il risultato? Un condimento perfetto per delle lasagne verdi o come sugo leggero per la pasta di ogni giorno. Una sostituzione intelligente che regala incredibili benefici per la salute e la forma fisica, mantenendo il piacere della “scarpetta”!
Inspo: Dott.ssa Chiara Manzi – Cucina Evolution
CURIOSITA’: Lo sapevate che il succo del cavolfiore contrasta raffreddore e influenza? Infatti, 2-3 cucchiai del suo succo ottenuto con una centrifuga, diluito con acqua e miele contribuiscono a far guarire prima le malattie da raffreddamento.
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Ingredienti
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Passaggi
Preparazione del brodo vegetale e
Iniziate mondando il cavolfiore eliminando le coste e le foglie esterne. Lavatele e utilizzate per preparare il brodo vegetale, che andrà lessato in un tegame per 20′ a partire dall’ebollizione. Spegnete e tenete in caldo con un coperchio.
Nel frattempo, riducete il cavolfiore in cimette. Trasferitele all’interno di un’ altra casseruola coprendo con 500 ml di brodo vegetale ben caldo e il latte. Unite anche le foglie di alloro e portate a bollore.
Una volta giunto a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio, lasciando una leggera fessura per far sfiatare, per 25′ o fin quando il cavolfiore non apparirà ben cotto.
Aggiustate di sale e pepe, eliminate le foglie di alloro e spegnete.
Eliminate il brodo in eccesso che potrete riutilizzare per tante altre preparazioni a base di verdure*.
Aggiungete la noce moscata e mescolate.
Aromatizzate anche con il prezzemolo fresco trito finemente.
Completate anche con del timo fresco e mescolate bene tutto.
Fate intiepidire leggermente e frullate con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Completate infine con un bel giro di olio a crudo.
Servite a vostro piacere con crostini, pane e cracker o come condimento base per i vostri primi piatti o contorni o ciò che più la fantasia vi suggerisce.
E voilà…la finta besciamella di cavolfiore è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Qui ad esempio, l’ho utilizzata per preparare un pasticcio di verdure, ovvero con patate e carciofi.
Oppure le più classiche lasagne verdi…nessuno noterà la differenza!
Conservazione
👉 Una volta raffreddata a temperatura ambiente, potrete conservare la finta besciamella di cavolfiore in frigo all’interno di contenitori di vetro con chiusura ermetica per 2-3 giorni al massimo. Potrete altresì congelarla per c.a 1 mese.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣 * Consiglio di eliminare gran parte del brodo in eccesso per una texture densa e corposa. Non buttate il brodo in avanzo però, che potrete utilizzare non solo per rendere più liquida la vostra besciamella in base alle vostre preparazioni, ma anche ad esempio per bagnare i bordi e gli angoli delle lasagne ed evitare così che secchino durante la cottura. Questo brodo è ottimo in ogni caso per qualsiasi altra ricetta o preparazione richieda l’uso di un brodo vegetale perché ricco di nutrienti!
🟣Il cavolfiore: Al momento dell’acquisto, il cavolfiore deve essere ben chiuso, compatto, con l’infiorescenza soda e senza macchie. Le foglie esterne devono essere croccanti e aderenti alla testa. Questo sarà indice di freschezza. La superficie leggermente annerita invece, tradisce una cattiva e prolungata conservazione, in quanto il cavolfiore è un ortaggio delicato, che si deteriora facilmente.
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