Pollo con Fave Fresche, Speck e Pecorino: La Ricetta di Famiglia dal Gusto Esotico
Quest’oggi, condivido una ricetta collaudata di famiglia, una di quelle ti sorprenderà come ha conquistato me e le mie sorelle quando mia madre ce l’ha proposta per la prima volta! Un piatto a base di pollo dal gusto insolito, diverso dal classico piatto domenicale! Da allora, ogni anno, in questa stagione, almeno una volta la porto in tavola come fosse una vera e propria tradizione da rispettare, sortendo tutte le volte lo stesso successo!
Perché provare questa ricetta?
Sfruttando la stagionalità delle fave fresche, farai in primis un pieno di nutrienti. L’aceto di mele, lo speck e il pecorino creano un contrasto indimenticabile che ti farà vibrare le papille gustative (e scusa se è poco!).
E ovviamente, come se non bastasse, puoi sempre personalizzarla perché la sua versatilità ti permette di spaziare con altri abbinamenti! Per chi desiderasse una versione più delicata, infatti, è possibile omettere lo speck, la cui assenza non altererà in modo sostanziale il risultato finale! Il piatto resterà comunque bilanciato e saporito grazie alla spinta acida dell’aceto e alla sapidità del pecorino. Io sono per le ricette “senza”, mi conosci, ma questa per me invece è l’eccezione che conferma la regola! Dunque, se anche tu ami portare in tavola dei secondi piatti semplici ma con un’anima sorprendente, non perderti questa ricetta davvero originale e di facile realizzazione. L’unico inconveniente di questo piatto, è certamente la pulitura dei legumi, un po’ noiosa e snervante, ma il risultato finale compenserà questo piccolo sacrificio! Un ringraziamento doveroso va alla mia mamma per questa bella eredità culinaria!
Se ti piace la carne bianca, ecco qui qualche altra idea dalla quale prendere spunto:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Preparazione
Eliminazione del tegumento delle fave
Dopo aver sbaccellato le fave, con l’aiuto di un coltello, inizia ad eliminare le piccole escrescenze presenti in una estremità.
Privale quindi man mano del tegumento di cui sono rivestite, lavale sotto il getto dell’acqua corrente e tienile da parte.
In un tagliere, taglia i petti di pollo a straccetti.
Lessali in un brodo classico vegetale (sedano, carote e cipolla) ben caldo e già salato per 3′ al massimo a partire dall’ebollizione.
Nel frattempo, lava le zucchine e la patata, pelale e riducile a piccoli fiammiferi, ma ancor meglio in una brunoise.
Fai dorare in una padella antiaderente il cipollotto insieme a 2 cucchiai di olio e ad un mestolo di brodo di pollo caldo. Quindi aggiungi la brunoise di verdure e fai stufare a fiamma vivace per qualche minuto.
Sfuma con l’aceto di mele e fai evaporare mantenendo alta la fiamma per altri 2′.
Unisci ora anche le fave fresche, abbassa la fiamma e continua la cottura per 5′.
Insaporisci con l’uvetta sultanina che qui non avrà bisogno di un previo ammollo, e i pinoli.
Continua la cottura per altri 10′ coprendo con un coperchio, aggiungendo qualche mestolo di brodo di pollo caldo solo all’occorrenza, e lasciando che gli ultimi minuti il sughetto si restringa.
Poco prima di spegnere, completa aggiungendo gli straccetti di pollo, amalgamali bene con il resto degli ingredienti e aggiusta di sale e di pepe. Spegni, lascia intiepidire e insaporisci con il pecorino a scaglie.
Condisci il tutto con altri due cucchiai di olio a crudo, e infine lo speck a straccetti, qualche foglia di basilico fresco, altre scaglie di pecorino se gradite e amalgamate il tutto.
E voilà…l’insalata di pollo esotica con fave e pecorino siciliano è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Gustala fredda e te ne innamorerai!
Conservazione
👉 Potrai conservare l’insalata di pollo esotica con fave e pecorino siciliano in frigo coperto da pellicola per alimenti fino a un massimo di 2-3 giorni.
Consigli e suggerimenti
🟣 Consiglio: prepara l’insalata esotica di pollo e fave il giorno prima della consumazione affinché tutti gli ingredienti prendano sapore e il piatto, al momento di servire risulti particolarmente gustoso ed equilibrato.
🟣Sostituzioni: puoi usare lo scalogno al posto del cipollotto fresco
🟣Per chi segue un regime alimentare più restrittivo, la ricetta può essere leggermente alleggerita, omettendo l’uvetta sultanina e le verdure base (zucchine e patate), lasciando solo fave e pollo. In questo caso, prepara un brodo vegetale classico, a parte fai dorare mezzo porro e un cipollotto, aggiungi le fave, sfuma con l’aceto di mele, fai evaporare e poi irrora con 2-3 mestoli di brodo vegetale. Fai stufare per 10-12′ a fuoco dolce. Aggiungi gli straccetti di pollo direttamente in padella insieme ai pinoli e prosegui la cottura per altri 6′-8′ al massimo. Aggiusta di sale e pepe, spegni e insaporisci solo con scaglie di pecorino senza aggiungere lo speck, che come dicevo sopra, non cambia sostanzialmente il sapore del piatto. Sarà comunque delizioso!
FAQ (Domande e Risposte)
1. E’ possibile sostituire il pollo con la carne di tacchino?
Questa ricetta si presta senza problemi ad altre interpretazioni in base ai propri gusti, quindi via libera alla carne di tacchino al posto del classico petto di pollo.
2. Posso usare le fave surgelate o secche invece di quelle fresche?
Sì, puoi usare le fave surgelate se non è stagione; il sapore resterà simile, anche se perderai un po’ di consistenza. Sconsiglio invece le fave secche per questa ricetta, poiché richiedono tempi di cottura molto lunghi e hanno una consistenza troppo farinosa per questo tipo di cottura in padella.
3. Quale taglio di pollo è preferibile utilizzare?
Il petto di pollo tagliato a straccetti è l’ideale per una cottura veloce e per assorbire bene l’aceto di mele. Tuttavia, anche la sovracoscia di pollo disossata e tagliata a cubetti è un’ottima alternativa, poiché rimane ancora più succosa.
4. Con cosa posso sostituire l’aceto di mele?
Se non usi l’aceto di mele e non vuoi comprarlo apposta solo per questa ricetta, puoi usare del vino bianco secco, anche se perderai quella nota “esotica” e leggermente fruttata tipica di questa preparazione. Evita l’aceto di vino rosso perché coprirebbe troppo il sapore delicato delle fave.
5. Esiste una variante vegetariana di questo piatto?
Certamente! Puoi sostituire il pollo con dei cubetti di tofu affumicato o del seitan. Le fave e il pecorino garantiranno comunque un ottimo apporto proteico e un gusto deciso.
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