Vi capita a volte di sentirvi un po’ sottotono e di voler per questo trarre il massimo delle energie anche dall’alimentazione per fronteggiare lo stress del tran tran quotidiano? A me in questi casi servirebbe un pieno di zuccheri, golosa come sono, cerco nei dolci il mio bisogno di ristabilire un equilibrio, ma non sempre è possibile. Diventerei subito una mongolfiera se ad ogni desiderio di reagire ai ritmi frenetici della vita facessi corrispondere il consumo di prelibatezze pannose e ad alto tasso calorico (anche se ne vado pazza)! In questo caso, si può trovare il giusto compromesso con qualche dolce fit preparato con ingredienti sani e leggeri per coccolarsi un po’ senza perdere la forma. La mia cheesecake al mango è nata proprio da questa esigenza, quindi decisamente più light, ma devo dire che è stata un successone anche per mio marito che non può abusare troppo di grassi e zuccheri semplici! Infatti la sua base non prevede né biscotti, né burro o panna ma semplici cereali al cacao mischiati con cioccolato fondente all’85%. Lo sapevate a proposito che il cioccolato con maggiore composizione di cacao è uno dei cibi più ricchi di antiossidanti? Inoltre, contiene flavonoidi che garantiscono attività antinfiammatorie, regolatrici della pressione arteriosa e della sensibilità insulinica, senza contare la presenza del triptofano, alleato del nostro buonumore. Detto ciò, la crema di questa cheesecake è a base di yogurt greco e formaggio spalmabile. Per il resto solo mango frullato. Allora, vi ho convinto?
Se come me ami coccolarti con ricette fresche, salutari e genuine, prova anche queste alternative tutte in stile fitness:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per la base (stampo da Ø 20)
Ingredienti per la crema di formaggio e mango
Ingredienti per il topping
Ingredienti per guarnire
Strumenti
Preparazione
Preparazione della base
Iniziate preparando la base della fit cheesecake, disponendo i petali di farro all’interno di un mixer.
Tritate per qualche secondo i cereali* fino ad ottenere una grana quasi fine e tenete momentaneamente da parte.
Nel frattempo, spezzettate il cioccolato a pezzi regolari, riempite un pentolino con acqua calda e mettete sopra una ciotola più piccola contenente il cioccolato.
Fate sciogliere a fuoco medio-basso e iniziate a mescolare ininterrottamente con un mestolo di legno, fino a che sarà sciolto del tutto. Spegnete e aggiungete subito l’olio di semi di lino**, mescolando ancora.
Versate il cioccolato fuso direttamente sui cereali sminuzzati e mescolate con una spatola.
Lavorate fino ad ottenere un una perfetta amalgama degli ingredienti.
Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 20 Ø con carta da forno e oliatene i bordi. Quindi distribuite alla base il composto di cereali e cioccolato, compattandolo con un bicchiere e cercando di livellare per ottenere lo stesso spessore su tutto il diametro. Mettete in frigo per 30′.
Preparazione della crema di formaggio e mango
Nel frattempo, lavate e tagliate il mango a porcospino senza sbucciarlo preventivamente. Una volta ricavate le due metà prive di nocciolo, effettuate su di esse dei tagli obliqui incrociati, senza toccare la buccia.
Premete sulla buccia, spingendo fuori la polpa che verrà fuori a cubetti. Avrete ricavato c.a 200 gr. di polpa al netto.
Trasferite la dadolata di mango all’interno del mixer tranne qualche cubetto che vi servirà per la decorazione finale.
Frullate qualche secondo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Nel frattempo, mettete a reidratare 4 gr. di fogli di gelatina in acqua fredda per 10′.
In una terrina capiente, lavorate la crema spalmabile con lo yogurt greco.
Dolcificate con lo sciroppo d’agave*** e continuate a lavorare con una spatola.
Unite quindi c.a 150 gr. di mango frullato preso dal totale e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.
Trascorso il tempo di idratazione, strizzate molto bene la gelatina con le mani.
Fatela sciogliere completamente in 15 ml di latte vegetale caldo**** mescolando per qualche istante.
Versate il latte all’interno della crema di formaggio e mango e amalgamate un’ultima volta.
Trasferite la crema sulla base di cereali ormai ben compatta e fredda con una spatola.
Livellate infine con un tarocco leggermente umido e rimettete lo stampo in frigo per almeno 4 h.
Preparazione del topping al mango
Trascorso il tempo di ammollo, mettete a reidratare altri 2 gr. di fogli di gelatina in acqua fredda per 10′.
Quindi strizzate molto bene la gelatina con le mani e aggiungetela a 10 ml di latte caldo.
Mescolate qualche istante per far sciogliere totalmente la gelatina.
Aggiungetela ai 50 gr. di mango frullati lasciati da parte e amalgamate bene con una spatola.
Riprendete la torta dal frigo e versate il topping al suo interno distribuendo omogeneamente e livellando.
Quindi guarnite con i cubetti di mango avanzati e una manciata di mirtilli o ciò che più desiderate.
Io ho poi decorato anche con scaglie di cioccolato fondente tagliato al coltello. Rimettete in frigo coperta da pellicola per almeno 5 h.
Servite la fit cheesecake al mango sia come dolce di fine pasto che come merenda sana oppure, perché no, anche a colazione!
E voilà…la fit cheesecake al mango è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Foto in dettaglio della cheesecake al taglio.
Conservazione
👉La fit cheesecake al mango e cioccolato si conserva in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 3-4 giorni al massimo.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* La scelta dei cereali per la base prevederebbe una tipologia senza zuccheri, cosa alquanto difficile ormai in commercio, quindi per chi desidera ridurre l’apporto calorico, in alternativa consiglio il riso o farro soffiato oppure 4 fette biscottate, ma occhio, anche lì troverete una piccola porzione di zuccheri. La consistenza alla base cambierà leggermente ma sarà senz’altro un buon compromesso.
🟣** La scelta dell’olio di lino, dal sapore distintivo e dai potenziali benefici per la salute lo rendono un’alternativa interessante ai grassi tradizionali come il burro. In alternativa, potrete sostituirlo con olio di semi di cocco, estratto dalla polpa della noce di cocco. Anche in questo caso, il prodotto si è guadagnato un posto di rilievo nel campo della pasticceria. In alternativa, ottimi per questa preparazione anche l’olio di semi di arachidi o olio di riso.
🟣*** La scelta di aggiungere lo sciroppo d’agave considerata la dolcezza naturale del mango, è assolutamente personale e facoltativa. Si può saltare questo passaggio o sostituire questo dolcificante con del miele di acacia, dello sciroppo di acero o semplicemente poche gocce di stevia.
🟣****Il latte vegetale usato in ricetta nel mio caso è latte di avena, ma potrete utilizzare anche altro latte vegetale a vostro piacere oppure del latte vaccino se lo preferite, in quanto non altera in sostanza il sapore finale.
🟣***** La scelta del cioccolato all’85%: Per compensare la presenza degli zuccheri naturali del mango, di quelli presenti nei cereali alla base e dello sciroppo d’agave (facoltativo), ho scelto di ridurre al minimo quelli del cioccolato. Un equilibrio di sapori eccellente per il mio palato, ma se per voi fosse troppo amaro, potrete tranquillamente usare una percentuale più bassa come il 70%.
Si può realizzare questa preparazione in versione vegana?
Certamente! Basterà sostituire il formaggio fresco spalmabile, con della ricotta vegetale nel mio caso fatta in casa (tra l’altro di anacardi), o acquistarla presso i diversi i negozi che rivendono queste specialità vegane oppure attraverso le piattaforme online; mentre lo yogurt greco potrà essere sostituito con yogurt bianco vegetale. Per quanto riguarda la gelatina in fogli, potrà essere sostituita con l’agar agar, un gelificante vegetale ottenuto dalle alghe rosse, usato per preparare dessert vegani e vegetariani. A differenza della gelatina in fogli, non va messo in ammollo: si scioglie direttamente nel liquido caldo e si addensa raffreddandosi. Basta ricordare che 1 foglio di gelatina = 4 g di agar agar in polvere.
Ecco come usarlo:
Aggiungi l’agar agar al liquido caldo, mescolando bene.
Versalo nel composto che occorre solidificare e lascia raffreddare: si addenserà da solo.
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