Filetti di Sgombro in “Cartoccio” di Verza: Il Benessere e Il Risparmio in un Piatto
A volte le preparazioni migliori nascono per caso, aprendo il frigo e lasciandosi guidare dall’istinto. È quello che è successo a me la scorsa settimana: cercavo di svuotare la dispensa ed è venuto fuori un secondo piatto gourmet, così prelibato che io e mio marito ci siamo “immolati” (con grande piacere!) a gustarlo due volte, per poterlo replicare e scriverne la ricetta!
Perché scegliere lo Sgombro?
Lo sgombro è il re del pesce azzurro. Spesso sottovalutato, è in realtà un tesoro nutrizionale:
Omega-3: Ricchissimo di grassi “buoni” che proteggono il cuore.
Sicurezza: Rispetto a pesci grandi come tonno o spada, lo sgombro accumula molti meno inquinanti (come il mercurio).
Leggerezza: Proteine nobili, alta digeribilità e poche calorie.
L’idea Green: Il Cartoccio Edibile
In questa ricetta abbandona carta forno e alluminio. Utilizzeremo le foglie di verza! Questa scelta non è solo ecologica e sicura, ma aggiunge una nota di sapore e texture che la carta non darebbe mai.
Un involucro naturale che protegge il pesce in cottura, mantenendolo succoso, e che si trasforma in un contorno delizioso che assorbe tutti i profumi del mare.
CURIOSITA’: Lo sapevate che lo sgombro é privo di residui farmacologici perché non si può allevare? Pertanto viene solo pescato! Questo garantisce l’assenza di rimanenze farmacologiche o di mangimi poco salutari. Senza contare l’aspetto favorevolmente economico! Appartenendo all’insieme dei “pesci poveri”, lo sgombro ha un costo piuttosto contenuto e del tutto sostenibile.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciacqua i filetti di sgombro accuratamente sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolali e tamponali con carta assorbente da cucina.
Sciacqua bene anche le foglie di verza sotto l’acqua corrente. Io avevo i cuori, ma è consigliabile impiegare per questa ricetta le foglie esterne più grandi per creare il giusto cartoccio di pesce.
In una casseruola, sbollenta le foglie in acqua leggermente salata per 3′ c.a.
Prelevale con l’aiuto delle pinze, falle intiepidire, quindi strizzale delicatamente tra le mani per eliminare l’acqua residua e privale della costa centrale. Disponile alla base di una pirofila ben oliata, adagiando per ogni foglia di verza, un filetto di sgombro.
Aggiusta di sale, pepe e aromatizzate con le erbe aromatiche.
Copri ogni filetto con una seconda foglia di verza creando una sorta di cartoccio su cui i filetti cucineranno. Aromatizza con altre erbe aromatiche e aggiustate di sale, quindi irrora la superficie con un giro di olio e metti in forno caldo a 180°C per 20′-25′.
Sforna e guarnisci con altro prezzemolo a piacere e un altro giro di olio a crudo se necessario.
E voilà…i filetti di sgombro al cartoccio di verza sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
Potrai conservare i filetti, una volta cotti, in frigo all’interno di appositi contenitori, meglio se di vetro, per 2 giorni oppure congelare in freezer per 1 mese.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Se hai dei bambini, assicurati che i filetti siano perfettamente spinati ed eviscerati. La dolcezza della verza mitiga il sapore deciso dello sgombro, rendendolo amatissimo anche dai più piccoli!
🟣Per un tocco di freschezza in più: prova ad aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato insieme alle erbe aromatiche. Saranno veramente deliziosi!
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso usare lo sgombro surgelato?
Certamente! Assicurati solo di lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero e di tamponarlo poi molto bene con carta assorbente prima di condirlo, affinché non rilasci in cottura troppa acqua nel “cartoccio” di verza.
2. La verza deve essere necessariamente sbollentata?
Sì, il passaggio in acqua bollente per 2-3 minuti è fondamentale per rendere la foglia flessibile. Se la usassi cruda, resterebbe troppo tenace dopo la cottura in forno.
3. Come capisco quando lo sgombro è cotto?
Essendo un filetto sottile, cuoce velocemente. Se infilzando leggermente il “cartoccio” con i rebbi di una forchetta lo senti sodo e non più molle, il pesce è pronto. In genere 20 minuti sono sufficienti.
4. Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì, puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigo coperti con pellicola per alimenti. Infornali solo al momento di cenare per gustarli caldi e fragranti.
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