Torta di mele alle mandorle

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire.

Foderate con carta forno, bagnata e strizzata, una tortiera del diametro di cm 22 e ungete leggermente con il burro la carta forno.

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e mettetele a bagno in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di 1 limone.

In una ciotola con acqua mettete a bagno per 5 minuti le mandorle a lamelle (questo per evitare che durante la cottura si brucino).

Setacciate la farina e il lievito e teneteli da parte.

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di rum, il burro fuso e amalgamate il tutto.

Unite, a poco a poco, la miscela di farina e lievito. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l’impasto nella tortiera che avete preparato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Scolate bene le mele a spicchi e distribuitele sulla superficie dell’impasto, affondandole leggermente, poi spolverizzate con un cucchiaio di zucchero. Scolate le mandorle a lamelle e distribuitele su tutta la superficie.

Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° statico, oppure a 160° ventilato, per 45–50 minuti (io forno ventilato).

Lasciate la torta nel forno spento e con lo sportello socchiuso per 5 minuti ancora.

Lasciate intiepidire la torta, poi toglietela dallo stampo (aiutatevi tirando la carta forno), eliminate la carta e fatela raffreddare completamente ponendola su una gratella.