Risotto con crema di zucca

Tagliate la zucca a fette, privatela della buccia e dei semi e riducetela a cubetti (1). Pesatela dopo averla pulita, dovrete ottenere circa 600 g di peso netto. Mettete i cubetti di zucca in una pentola (2), salate, aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà diventata morbida.

Sbucciate la cipolla, sciacquatela e tritatela (3), quindi rosolatela per circa 2 minuti con un filo d’olio (4).

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 – 3 minuti rigirandolo con un cucchiaio di legno (5). Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente (6) poco per volta e aspettate che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.

Quando avete finito il brodo il riso sarà quasi cotto; a questo punto frullate la zucca con un frullatore ad immersione (7) e aggiungetela al riso (8). Amalgamate e continuate a cuocere per qualche minuto, fino a quando il riso sarà cotto.

Pepate, se occorre aggiustate di sale, ma se avete messo il sale nel brodo è molto probabile che non ci sarà bisogno di aggiungerne altro. Unite il burro (9) e fatelo sciogliere, quindi togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato (10). Amalgamate bene.

Lasciare riposare il risotto con crema di zucca per qualche minuto prima di servire.