Qualche fa ho acquistato delle barbabietole precotte e ho realizzato alcune ricette; una fra queste è il risotto alla barbabietola con pancetta e profumato al rosmarino. Confesso che avevo mai utilizzato la barbabietola, ma sentendo che se ne parlava bene, ho voluto provarla e devo dire che non ne sono rimasta delusa, anzi mi è piaciuta molto!
Ingredienti
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350 g Riso Carnaroli
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2 Barbabietole (precotte)
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1 l Brodo vegetale
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120 g Pancetta (tagliata a cubetti)
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1 Scalogno
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Spellate e tritate lo scalogno.
Lavate e asciugate il rametto di rosmarino.
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Rosolate per 2 minuti lo scalogno tritato insieme al rametto di rosmarino con un filo di olio extravergine d’oliva.
Eliminate il rosmarino, aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.
Iniziate a versare il brodo vegetale bollente (va bene anche preparato con il dado vegetale) poco per volta, e aspettando che venga assorbito dal riso prima di aggiungerne altro. Rigirate molto spesso.
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Dopo 8 – 10 minuti, tagliate le barbabietole a cubetti e frullatele (potete utilizzare un normale frullatore o il frullatore a immersione). Aggiungete le barbabietole frullate al risotto e completate la cottura, sempre aggiungendo brodo bollente a poco a poco e rigirando spesso. Se occorre regolate di sale, ma se avete utilizzato il dado per preparare il brodo, quasi sicuramente non ci sarà bisogno di aggiungere altro sale.
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Nel frattempo, in una piccola padella antiaderente, rosolate per circa 1 minuto i cubetti di pancetta senza aggiungere grassi.
A cottura ultimata spegnete il fornello, pepate a piacere il risotto e mantecatelo con il parmigiano.
Distibuite il risotto alla barbabietola nei piatti e completate con la pancetta rosolata.Servite subito.
Note
Per questa ricetta ho utilizzato le barbabietole precotte che potete trovare al supermercato, nel banco frigo del reparto “frutta e verdura”.
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