Se amate i piatti semplici e genuini ma con quel tocco che conquista al primo assaggio, le polpette di ricotta fritte fanno proprio al caso vostro. Sono una preparazione che ho imparato a fare un po’ per gioco, quando avevo voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza dover passare ore ai fornelli. Mi piace proporle come secondo piatto sfizioso, ma devo confessarvi che spesso finiscono già durante la cottura, perché una tira l’altra.
La loro consistenza morbida all’interno, racchiusa da una crosticina dorata e fragrante, le rende irresistibili. Potete servirle calde, appena fritte, oppure lasciarle raffreddare leggermente per gustarle come merenda salata alternativa. E vi assicuro che portarle in tavola durante un buffet o per accompagnare l’aperitivo con gli amici è sempre un successo garantito… spariscono in un attimo!
Si tratta di una ricetta facilissima, con pochi ingredienti e una padella con l’olio ben caldo, otterrete un piatto che profuma di casa e convivialità.
Altre ricette che potrebbero interessarvi:
Ingredienti per le Polpette di ricotta fritte
Per le polpette
Per la panatura e la frittura
Strumenti consigliati
Preparazione POLPETTE DI RICOTTA FRITTE
Con qualche ora di anticipo (meglio se il giorno prima) mettete la ricotta in un colino appoggiato su una ciotola e ponetela in frigorifero, in modo da farla asciugare bene. Il peso della ricotta si riferisce alla ricotta privata dell’eventuale siero, perciò acquistatene un po’ di più e poi pesatela dopo che è già stata nel colino ad asciugare.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela per alcuni istanti con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete l’uovo, 1 pizzico di sale e qualche pizzico di pepe; amalgamate.
Unite il parmigiano grattugiato, mescolate, poi aggiungete le foglie di menta spezzettate.
Infine incorporate il pangrattato in 2 volte (circa 35 g ma la dose può variare, dipende da quanto la ricotta sia asciutta) fino a ottenere un composto abbastanza sodo da poter formare le polpette.
In una ciotolina sbattete un uovo con un pizzico di sale.
In un’altra ciotolina mettete del pangrattato (ne occorrerà circa 70 g).
Prelevando il composto di ricotta a piccole dosi formate le polpette poco più grandi di una noce (se vi inumidite le mani con poca acqua lavorate meglio).
Passate le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Quando saranno pronte, friggetele in abbondante olio di semi già caldo (la temperatura ideale è di circa 170°).
Man mano che sono pronte adagiatele su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Potete servire le polpette di ricotta fritte calde o tiepide. Sono buonissime anche a temperatura ambiente.
Puoi guardare su YouTube il → video delle POLPETTE DI RICOTTA FRITTE
Note
Potete sostituire la menta con un ciuffo di prezzemolo.
Potete sostituire il parmigiano con altro formaggio grattugiato.
Con le dosi indicate in questa ricetta ho ottenuto 12 polpette.
Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarvi anche la Pasta con zucchine e ricotta o gli Gnocchi ricotta e spinaci con burro e salvia oppure la Ciambella alla ricotta e mandorle.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le polpette di ricotta in anticipo?
Sì, puoi formarle qualche ora prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola. Ti basterà friggerle poco prima di servirle.
Si possono cuocere le polpette di ricotta al forno invece che fritte?
Certamente, disponile su una teglia con carta forno e aggiungi una spruzzata d’olio, poi cuocile a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Quale ricotta è meglio usare per questa ricetta?
Puoi usare ricotta di pecora o vaccina, l’importante è che sia ben asciutta in modo che le polpette restino compatte e non si sfaldino in cottura.
Come servire le polpette di ricotta fritte?
Sono ottime come secondo piatto sfizioso con un contorno leggero, ma anche come merenda salata o finger food per accompagnare l’aperitivo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.