Gelato alla ricotta fatto in casa con la gelatiera. Ho utilizzato tanta ricotta, tralasciando il bilanciamento dei grassi che si solito si fa quando si fanno i gelati. Volevo che si sentisse molto il sapore della ricotta, perciò ho aggiunto solo un po’ di latte e niente panna. Devo dire che non mi aspettavo un risultato così buono, ho voluto fare una prova e ne sono rimasta soddisfatta, perciò ho deciso di condividere con voi la ricetta.
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Ingredienti per il Gelato alla ricotta
Strumenti
Preparazione GELATO ALLA RICOTTA
Versate in una ciotola lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube; mescolate il tutto. Unite il latte, amalgamate, poi versate il composto in un pentolino, mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 85°(ovviamente occorre un termometro da cucina). A questo punto spegnete il fornello e lasciate intiepidire.
Ponete in una ciotola la ricotta e qualche pizzico di cannella in polvere, unite il composto liquido ormai quasi freddo e mixate il tutto con un frullatore ad immersione, fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola con un coperchio o con un foglio di pellicola, ponetela in frigorifero e lasciate raffreddare il composto per almeno 3 ore. Potete anche prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigo per tutta la notte.
A tempo debito ponete il composto nella gelatiera e lasciatelo mantecare per il tempo che occorre (regolatevi con il manuale delle istruzioni della vostra gelatiera).
Quando il gelato sarà pronto, versatelo in una vaschetta e riponetelo in freezer per circa un’ora prima di servirlo.
Note
Il DESTROSIO sostituisce una parte di zucchero e serve per evitare il formarsi di cristalli di ghiaccio. Potete acquistarlo nei negozi di articoli per pasticceria oppure online.
La FARINA DI SEMI DI CARRUBE (da non confondere con la normale farina di carrube) è un addensante naturale e potete acquistarla nei negozi di articoli per pasticceria, ma spesso si trova anche in farmacia e nei negozi bio oppure online.
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