Gelato al caffè fatto con la gelatiera, buonissimo come quello del bar. Facile da fare, piacerà di sicuro a tutti, ovviamente se vi piace il caffè. A casa mia è finito in un attimo… potete servirlo semplice ma anche guarnito con panna montata e diventa uno sballo! Se anche voi avete la macchina del gelato salvate la ricetta e preparate al più presto questo gelato.
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Ingredienti per il Gelato al caffè
Strumenti
Preparazione GELATO AL CAFFÈ
Preparate il caffè con la moka o con la macchinetta e pesatene 30 g.
In una ciotola mescolate le polveri: lo zucchero, il destrosio, il latte in polvere e la farina di semi di carrube.
In un tegame mescolate il latte e la panna, quindi mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore versatelo sulle polveri e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Versate il composto nel tegame, rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 85°(ovviamente occorre un termometro da cucina). Mantenete la temperatura per 2 minuti. Io utilizzo il fornello a gas e, per mantenere la temperatura, uso uno spargifiamma: non appena il composto raggiunge la temperatura di 85° spengo il fornello e lo spargifiamma, che ha accumulato calore, mantiene la temperatura per un paio di minuti.
Togliete la miscela dal fuoco, versatela in una ciotola (preferibilmente di acciaio) e lasciate intiepidire per alcuni minuti, quindi aggiungete il caffè liquido e il caffè solubile. Mixate il tutto con un frullatore ad immersione per circa un minuto alla massima velocità.
Coprite la ciotola con un coperchio o con un foglio di pellicola, ponetela in frigorifero e lasciate raffreddare e maturare il composto per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
A tempo debito ponete il composto nella gelatiera e lasciatelo mantecare per il tempo che occorre; dipende dalla gelatiera che avete, ma di solito occorrono 30 – 40 minuti.
Versate il gelato al caffè in una vaschetta e riponetelo in freezer per circa un’ora prima di servirlo.
Note
Per ottenere un buon gelato occorrono 3 ingredienti che ho citato in questa ricetta: destrosio, latte scremato in polvere e farina di semi di carrube. Ci sono altri ingredienti che possono sostituirli ma questi sono quelli che utilizzo io. Vediamo a cosa servono e dove acquistrali.
Il DESTROSIO sostituisce una parte di zucchero e serve per evitare il formarsi di cristalli di ghiaccio. Potete acquistarlo nei negozi di articoli per pasticceria.
Il LATTE SCREMATO IN POLVERE è latte al quale è stata tolta la parte liquida e serve a bilanciare la parte solida del gelato. Potete acquistarlo nei negozi di articoli per pasticceria ma anche nei supermercati più forniti.
La FARINA DI SEMI DI CARRUBE (da non confondere con la normale farina di carrube) è un addensante naturale e potete acquistarla nei negozi di articoli per pasticceria, ma spesso si trova anche in farmacia e nei negozi bio.
Per comodità potete trovare facilmente il tutto online.
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