Gelato alla fragola, buonissimo e cremoso come quello delle gelaterie. Sono trascorsi diversi anni da quando ho acquistato la macchine del gelato ma non l’avevo utilzzata molto perchè non riuscivo a trovare delle ricette che mi facessero fare un buon gelato, infatti lo trovavo piuttosto “granitoso”. Ma un giorno, facendo ricerche online ho trovato un sito che proponeva un programma per bilanciare gli ingredienti in modo da ottenere un buon gelato. Inutile dire che ho subito acquistato il programma e mi si è aperto un mondo. La prima cosa che ho fatto è stata quella di acquistare 3 ingredienti fondamentali per ottenere buoni risultati: destrosio, farina di semi di carrube e latte scremato in polvere. Poi ho iniziato a sperimentare… Per farvi capire, in basso ho messo le tabelle del bilanciamento di questa ricetta… mi sto divertendo un sacco! Se anche voi avete la gelatiera vi consiglio di acquistare gli ingredienti che ho citato prima, secondo me ne vale la pena. Detto questo, passiamo alla ricetta.
Ingredienti per il Gelato alla fragola
- 280 gfragole (peso netto)
- 250 glatte intero
- 125 gpanna fresca liquida
- 125 gzucchero
- 20 gdestrosio
- 35 glatte in polvere (magro)
- 4 gfarina di semi di carrube
Strumenti
- Gelatiera
- Frullatore a immersione
- Termometro da cucina
Preparazione del GELATO ALLA FRAGOLA
In una ciotola mescolate le polveri: lo zucchero, il destrosio, il latte in polvere e la farina di semi di carrube.
In un tegame mescolate il latte e la panna, quindi mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore versatelo sulle polveri e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Versate il composto nel tegame, rimettete sul fuoco e portate alla temperatura di 85°(ovviamente occorre un termometro da cucina). Mantenete la temperatura per 2 minuti. Io utilizzo il fornello a gas e, per mantenere la temperatura, uso uno spargifiamma: non appena il composto raggiunge la temperatura di 85° spengo il fornello e lo spargifiamma, che ha accumulato calore, mantiene la temperatura per un paio di minuti.
Pubblicità Togliete la miscela dal fuoco e lasciate intiepidire fino alla temperatura di circa 40°.
Nel frattempo frullate le fragole fino a ridurle in purea. Se volete potete filtrare le fragole con un colino a maglie fitte, per eliminare gli eventuali “semini”, in questo caso però tenete presente che il peso delle fragole deve essere di 280 g, perciò eventualmente frullatene un po’ di più e pesatele dopo averle filtrate.
Aggiungete la purea di fragole alla miscela tiepida e mixate con un frullatore ad immersione per circa un minuto alla massima velocità.
Pubblicità Ponete la ciotola in frigorifero e lasciate raffreddare e maturare il composto per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
A tempo debito ponete il composto nella gelatiera e lasciatelo mantecare per il tempo che occorre; dipende dalla gelatiera che avete, ma di solito occorrono 30 – 40 minuti.
Versate il gelato alla fragola in una vaschetta e riponetelo in freezer per circa un’ora prima di servirlo.
Leggi anche: Gelato fiordilatte e Gelato al torroncino.
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Note
Potete servire il vostro gelato semplice oppure potete guarnirlo con qualche fragola e/o della panna montata.
Il destrosio e la farina di semi di carrube li trovate nei negozi di articoli per pasticceria; il latte magro in polvere lo trovate anche al supermercato.