Crostata di frutta secca con marmellata (o confettura)

Estraete lo strutto dal frigorifero e tagliatelo a pezzetti.

Mettete la farina in una ciotola (io la mescolo un po’ con una frusta, anzichè setacciarla), aggiungete lo strutto (1) e lavorate strofinando il palmo delle mani con la farina e lo strutto fino a completo assorbimento (2).

Aggiungete lo zucchero e lo zucchero di canna (3), quindi mescolate bene (4).

Fate una conca al centro ed aggiungete un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone (5), l’uovo leggermente sbattuto e l’acqua (6).

Iniziate a lavorare dentro la ciotola con una mano (7), poi versate il composto sulla spianatoia leggermente infarinata (8) e impastate per alcuni minuti fino a quando la pasta risulterà liscia e morbida. Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola trasparente (9) e mettetela a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, mettete la frutta secca a bagno in acqua fredda per 5 minuti (10), così durante la cottura non si brucerà.

Imburrate uno stampo per crostata, preferibilmente con fondo removibile, dal diametro di 22 cm (11).

Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di circa mezzo cm (12), quindi sollevate la frolla stesa e posizionatela nello stampo (13).

Eliminate poi l’impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi facendo scorrere il mattarello (14-15).

Versate la confettura di albicocche nel guscio di frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio (16). Scolate la frutta secca, e disponetela sulla confettura, cercando di non lasciare spazi vuoti (17).

Cuocete nel forno preriscaldato a 180° statico o a 160° ventilato per 35 minuti circa, fino a quando vedrete i bordi di pasta frolla di colore dorato (io forno ventilato).

Sfornate la crostata, lasciatela intiepidire, quindi rimuovetela dallo stampo.

Mettete in un pentolino 1 cucchiaio colmo di confettura di albicocche e 2 cucchiai di acqua (18); ponete il pentolino sul fuoco e scaldate a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la confettura di sarà sciolta. Togliete dal fuoco e filtrate il composto con un colino (19). Utilizzate il composto filtrato e ancora caldo per lucidare la superficie della crostata, servendovi di un pennello (20).