Crostata di frutta secca con marmellata (o confettura)

La crostata di frutta secca con marmellata (o confettura) è una ricetta tipica della pasticceria siciliana. Come quasi tutte le ricette esistono diverse versioni di questo dolce; per esempio si può fare con pasta frolla, pan di spagna, marmellata (oppure con crema pasticcera o miele) e frutta secca. Io oggi vi propongo la ricetta più semplice, e anche più
diffusa, che è fatta con pasta frolla, frutta secca e marmellata.

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Ricetta Crostata di frutta secca con marmellata
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaRegionale Italiana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la Crostata di frutta secca con marmellata

Per la pasta frolla

250 g farina 00
100 g strutto
35 g zucchero
35 g zucchero di canna
35 g acqua
1 uovo (medio)
1/2 scorza di limone
1 pizzico sale

Per farcire

150 g frutta secca sgusciata mista (pistacchi, noci, mandorle)
200 g confettura di albicocche (o altra confettura o marmellata di vostro gradimento)

Per lucidare

1 cucchiaio confettura di albicocche
2 cucchiai acqua

Per lo stampo

q.b. burro

Strumenti

Stampo per crostate 20-22 cm di diametro
Colino
Pennello da cucina

Preparazione CROSTATA DI FRUTTA SECCA CON MARMELLATA

Estraete lo strutto dal frigorifero e tagliatelo a pezzetti.

Mettete la farina in una ciotola (io la mescolo un po’ con una frusta, anzichè setacciarla), aggiungete lo strutto (1) e lavorate strofinando il palmo delle mani con la farina e lo strutto fino a completo assorbimento (2).

Aggiungete lo zucchero e lo zucchero di canna (3), quindi mescolate bene (4).

Fate una conca al centro ed aggiungete un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone (5), l’uovo leggermente sbattuto e l’acqua (6).

Iniziate a lavorare dentro la ciotola, prima con una forchetta e poi con una mano (7); versate il composto sulla spianatoia leggermente infarinata (8) e impastate per alcuni minuti fino a quando la pasta risulterà liscia e morbida. Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola trasparente (9) e mettetela a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario accendete il forno statico a 180°, o ventilato a 160°.

Mettete la frutta secca a bagno in acqua fredda per 5-10 minuti (10), così durante la cottura non si brucerà.

Imburrate uno stampo per crostata, preferibilmente con fondo removibile, dal diametro di 20-22 cm (11).

Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta frolla in un disco dello spessore di circa mezzo cm (12), quindi sollevate la frolla stesa e posizionatela nello stampo (13).

Eliminate poi l’impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi facendo scorrere il mattarello (14-15).

Preparazione crostata

Versate la confettura di albicocche nel guscio di frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio un cucchiaio (16). Scolate la frutta secca, e disponetela sulla confettura, cercando di non lasciare spazi vuoti (17).

Preparazione crostata siciliana con frutta secca

Cuocete nel forno già caldo a 180° statico, o 160° ventilato per 35 – 40 minuti, fino a quando vedrete i bordi di pasta frolla di colore dorato (io 160° ventilato per 35 minuti).

Sfornate la crostata, lasciatela intiepidire, quindi rimuovetela dallo stampo.

Mettete in un pentolino 1 cucchiaio colmo di confettura di albicocche e 2 cucchiai di acqua (18); ponete il pentolino sul fuoco e scaldate a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la confettura di sarà sciolta. Togliete dal fuoco e filtrate il composto con un colino (19). Utilizzate il composto filtrato e ancora caldo per lucidare la superficie della crostata, servendovi di un pennello (20).

lucida la superficie della crostata

Fate raffreddare completamente la crostata di frutta secca con marmellata prima di servirla.

Note

Per la mia crostata ho utilizzato mandorle, mandorle pelate, pistacchi e noci, ma potete aggiungere anche nocciole e potete anche preparare la crostata con un solo tipo di frutta secca.

Potete sostituire la confettura di albicocche con altra confettura o marmellata.

Se non vi piace la frolla con lo strutto sostituitela con la Pasta frolla classica oppure con la Pasta frolla facile da stendere.

La crostata si può conservare per 4-5 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente.

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3 Risposte a “Crostata di frutta secca con marmellata (o confettura)”

  1. Ciao,volevo sapere se posso preparare l’impasto per la frolla in planetaria, e se si, con che procedimento, grazie.

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