Crocchette di pesce con besciamella e riso

Utilizzando un coltello o una forbice tagliate i filetti di merluzzo a pezzettini piccolissimi (3). Se utilizzate filetti di pesce surgelati fateli scongelare in tempo, quindi tagliuzzateli e trizzateli fra le mani, in modo da renderli più asciutti. Spellate l’aglio e fatelo dorare in una padella con un filo di olio d’oliva (4). Aggiungete il pesce (5), salate e rosolate per 5 minuti, rigirando spesso. Mentre rigirate schiacciate con il cucchiaio in modo da sbriciolare ulteriolmente i pezzetti di pesce.

Ponete il merluzzo in una ciotola (6), aggiungete il riso, il grana, la besciamella e qualche pizzico di pepe (7); amalgamate bene il tutto (8). Coprite la ciotola con un coperchio o un foglio di pellicola e ponetela in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo necessario, sbattete le uova con un pizzico di sale. Ponete in un piatto un po’ di farina e in un altro piatto un po’ di pangrattato. Riprendete il composto di pesce e formate delle palline grosse, più o meno, come noci. Man mano che formate una pallina passatela prima nella farina (9), poi nell’uovo (10) e infine nel pangrattato (11). Continuate a formare le crocchette e disponetele in un vassoio.

Scaldate abbondante olio di semi d’arachide e friggetevi le crocchette (12) rigirandole con delicatezza in modo da farle dorare uniformemente. Man mano che sono pronte estraetele dalla padella con un mestolo forato e adagiatele su alcuni fogli di carta assorbente (13).