Cotolette ripiene con patate e mortadella

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per 30–35 minuti dal momento dell’ebollizione; i tempi di cottura dipendono dalla grossezza delle patate. Per essere sicuri del giusto grado di cottura potete punzecchiarne qualcuna con i rebbi di una forchetta o con un legnetto per spiedini.

Scolatele e lasciatele intiepidire per pochi minuti, poi pelatele (1) e passatele nello schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola (2).

Aggiungete qualche pizzico di sale e pepe e mescolate bene (3 – 4). Non esagerate con il sale perchè la mortadella e il grana, che aggiungeremo, danno già abbastanza sapidità.

Aggiungete la mortadella e la scamorza tagliate a cubetti piccolissimi, il prezzemolo tritato e il grana grattugiato (5).

Amalgamate bene il tutto e tenete il composto da parte.

Ponete le fette di lonza fra 2 fogli di carta forno e assottigliatele utilizzando un batticarne (6 – 7), poi incidete i bordi per fare in modo che la carne non si arricci in cottura (8).

Distribuite il composto di patate su 4 fette di lonza, lasciando circa 1 cm di bordo libero (9), poi coprite con le altre 4 fette di carne (10).

Ponete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale (11) e sbattetele con i rebbi di una forchetta (12).

Passate le cotolette ripiene nell’uovo (13), bagnando bene i bordi in modo da sigillarli, poi nel pangrattato (14).

Rivestite una teglia con carta forno e spennellate la carta con un po’ d’olio; adagiatevi le cotolette e spruzzatele con un po’ d’olio (15).

Cuocete nel forno già caldo a 180° ventilato, oppure a 190° statico, per 25-30 minuti.

Sfornate e servite le vostre cotolette ripiene con patate e mortadella ben calde.