Brioche intrecciata cioccolato e spezie

Cominciate a preparare la brioche intrecciata cioccolato e spezie partendo dall’impasto della brioche.
Scaldate il latte (non deve bollire) in un pentolino insieme alle spezie (cannella e noce moscata) e la scorza grattugiata dell’arancia.

Tiratelo via dal fuoco, aggiungete il burro a cubetti, fatelo sciogliere, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e lasciate intiepidire il tutto.

Scaldate l’acqua (dev’essere tiepida, non bollente), versatela nella ciotola della planetaria e scioglieteci dentro il lievito.
Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungete il latte con aromi, zucchero e burro.

Montate il gancio a uncino e versate il sale e la farina setacciata nei liquidi, poco alla volta.
Aggiungete le due uova, uno alla volta (sempre continuando a lavorare l’impasto) e il resto della farina.
Continuate a impastare per 15 minuti circa a una velocità medio-bassa (circa 2).

Se vedete che l’impasto appiccica un pochino, niente paura non serve aggiungere altra farina, ogni tanto spegnete l’impastatrice e, con una paletta in silicone, staccate l’impasto dal gancio e dalle pareti della ciotola e ricominiciate a lavorarlo con l’impastatrice.

Quando l’impasto si sarà incordato (si staccherà abbastanza bene dalle pareti della ciotola) e riusulterà piuttosto elastico, rovesciatelo sul piano da lavoro leggermente spalmato col burro.

Spalmate anche le mani con un pò di burro e lavorate velocemente l’impasto dandogli una forma tonda.
La superficie dovrà essere liscia e omogenea.
Rimettete poi l’impasto della brioche nella ciotola, copritela con pellicola per alimenti e mettetelo in forno, con la luce accesa, per circa 1 ora.
Deve aumentare di volume, non deve raddoppiare, ma crescere circa del 50%.

Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizzate il piano di lavoro con un pò di farina e versateci sopra l’impasto.
Sgonfiatelo delicatamente con le nocche e impastatelo velocemente, poi avvolgetelo, ben stretto, nella pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo per almeno 6 ore.
D’inverno potete metterlo anche fuori al fresco, protetto in una ciotola, io l’ho messo sul terrazzo coperto (in una ciotola e coperto da un panno).

Trascorse le 6 ore, stendete l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e formate un rettangolo di circa 30×60 centimetri.

Ora stendete, su tutta la superficie, la crema spalmabile di nocciole (potete fare questo passaggio auitandovi con una spatola di silicone), dovete tenervi a circa 2 centimetri dai bordi.
Per facilitarvi in quest’operazione, potete ammorbidire la crema prima di spalmarla.

Aggiungete su tutta la superficie scorze d’arancia candite a pezzetti e una spolverata di cannella.
Arrotolate bene la brioche, partendo dal lato più lungo, formando un salsicciotto.

Adagiate delicatamente, il salsicciotto ottenuto, su una teglia rivestita con carta forno.
Coprite bene l’impasto con pellicola e mettetelo ancora 50 minuti circa in frigo. Così sarà più semplice tagliarlo.

Nel frattempo foderate con carta forno una tortiera con cerchio apribile da 28 centimetri.
Potete usare anche lo staccante per teglie. Per farlo in casa cliccate qui.

Quando sarà ben freddo, per tagliare il salsicciotto usate una una forbice. Tagliatelo nel verso della lunghezza.

Ora intrecciate i due filoni ottenuti e uniteli fra loro (cercando di attaccare nel miglior modo possibile le due estremità) formando una corona.

Tirate fuori la brioche dal forno e scaldatelo a 175° C, modalità statico.
Spennellate la brioche intrecciata con l’uovo sbattuto o con il latte (potete usare anche l’acqua).

Poco prima di tirare fuori la brioche intrecciata, preparate lo sciroppo per la lucidatura.
Mettete i 3 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di zucchero sul fuoco, lasciate bollire per qualche minuto (lo zucchero dovrà sciogliersi e deve avere una consistenza densa, ma non troppo, altrimenti rischierete che lo zucchero si cristallizzerà di nuovo).

A fine cottura, tirate fuori dal forno la brioche intrecciata cioccolato e spezie e spennellatela con lo sciroppo realizzato.