Pesche dolci bianche al limoncello

Per la preparazione delle pesche dolci si iniziate dalle brioche.
Facciamo una biga, un pre impasto che serve per rendere le brioche ancora più morbide, quindi prendiamo una parte degli ingredienti e prepariamo un primo impasto.

Nella ciotola della planetaria oppure in un altro recipiente a mano, sciogliete il lievito con l’acqua, poi aggiungete metà zucchero, 2 uova sbattute e circa metà farina, lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido.

Coprite e lasciatelo lievitare finchè non raddoppia di volume all’incirca 1 ora, questo dipende anche dalla temperatura che avete in casa, io l’ho lascito coperto nel contenitore della planetaria.

Quando l’impasto risulta abbastanza lievitato lavoratelo assieme agli altri ingredienti, quindi nella planetaria aggiungente le altre 3 uova sbattute, lo zucchero sempre azionando la velocità 2, la scorza di arancia grattugiata e il pizzico di sale, il burro e la farina.

Lavorate bene fino a quando non si stacca dalle pareti, deve essere un impasto morbido ed elastico, non troppo duro ne troppo molliccio.
Vi regolate ad occhio se serve eventualmente una spolverata di farina in più.
Coprite di nuovo l’impasto e lasciatelo lievitare finchè non raddoppia di volume.

Trascorso il tempo riprendete l’impasto lievitato staccate tanti pezzettini dipende dalla grossezza delle pesche, io ne ho fatte un pò di 30 gr. ciascuno altri di 40 grammi. Lavorate ogni pezzetto con le mani roteandolo su un piano con il palmo delle le mani formando tante palline uguali.
Adagiate le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziate l’uno dall’altro, lasciatele riposare per circa una mezz’oretta poi schiacciatele leggermente con il palmo della mano per dare la forma di una semisfera.

Coprite e lasciate lievitare ancora le palline fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 200° statico, quando è a temperatura infornate le pesche per circa 7-9 minuti finchè non saranno ben gonfie e dorate, vi regolate in base alla potenza del vostro forno se aumentare la cottura.
Poi spegnete il forno e lasciatele raffreddare.

Composizione delle pesche: riscaldate leggermente la bagna sul fornello, prendete le pesche brioche, tagliate appena un pezzetto sul fondo e immergetele per qualche secondo nella bagna, fate questa operazione bene da ambo i lati, in modo che la bagna penetri bene anche all’interno. Appoggiate le pesche imbevute su una teglia con carta forno, quando avete finito farciteli con la crema.

Mettete la crema in un sac a poche e riempite le due semisfere, poi accoppiatele, fate cosi con tutte le altre. Infine passatele dentro lo zucchero semolato, rotolandole bene da tutti i lati.
Sistemate le pesche al limoncello su un piatto di servizio e decoratele con le foglie di menta prima di servirle.