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Olive verdi condite alla calabrese

Siamo in autunno ed è la stagione della raccolta delle olive, si cominciano a vedere in giro nei mercati e fruttivendoli. Le olive hanno tantissime proprietà, sono ricche di acidi grassi insaturi e vitamine E,
questo è il periodo giusto per fare buonissime scorpacciate con le olive fresche condite, oppure per preparare delle buone conserve per il prossimo inverno: da mettere in salamoia, o nei vasetti conditi con olio. .
Le olive verdi condite alla calabrese sono molto saporite per i condimenti aggiunti, gustose e stuzzicanti da servire come antipasto o usare in varie ricette: nelle insalate, sulla pizza, per altri condimenti.
Questa è una ricetta del sud Italia, anche se ormai le tradizioni vengono seguiti e tramandate in qualsiasi posto.
Ricordo ancora il procedimento che faceva sempre la mia nonna, quando si schiacciavano le olive con la pietra e si mettevano nei contenitori grandi di terracotta piena di acqua per quasi una settimana per farli addolcire.
Tuffandomi nei ricordi del passato oggi lo ripropongo a voi, è un procedimento un pò lungo, che serve per addolcirle , ma vi garantisco che ne vale la pena per mangiare delle buonissime olive naturali, senza soda e senza conservanti.

Olive verdi condite

Olive verdi condite alla calabrese

  • Ingredienti:
  • olive verdi q.b.
  • acqua q.b.
  • sale q.b.
  • sedano
  • aglio
  • origano
  • peperone rosso
  • peperoncino
  • olio e.v.o.

Procedimento:

Innanzitutto occorre procurarsi delle splendide olive verdi biologiche, poi si devono snocciolare, usando un levanoccioli, oppure col metodo antico : schiacciare con una pietra, un batticarne, oppure un martello (rivestito con pellicola). Vi consiglio di usare dei guanti e un grembiule per evitare macchie e schizzi.

Togliete il nocciolo alle olive ,con l’attrezzino adatto, mettete in un recipiente con acqua e lasciatele in ammollo per tantissimi giorni, circa una settimana, avendo cura di cambiare l’acqua due volte al giorno, mattino e sera.
Mettete qualcosa su, per farle sommergere dall’acqua,  altrimenti galleggiano e diventano troppe nere.

Trascorso questo tempo assaggiate l’olivo, se l’amaragnolo è andato via le olive si sono addolcite e quasi pronte per essere condite, se sanno ancora di amaro, questo dipende anche dalla grossezza delle olive, lasciatele ancora qualche giorno in acqua.

Quando le olive dopo circa 6/7 giorni sono dolci, rimettete per l’ultima volta in acqua con aggiunta di  abbondante sale  , lasciate ancora in ammollo in modo che ne assorbono un pò, per almeno una giornata.

 Sgocciolate le olive, a piacere lasciatele  intere oppure tagliate a pezzetti, condite una parte che serve da consumare quel momento con aglio, pezzettini di sedano, peperoni, carote, peperoncino , origano, sale e olio e.v.o. e lasciate riposare in frigo per far insaporire bene prima di servire.
Il resto potete conservarle chiuse in un barattolo in frigo per 4/5 giorni e poi condirle nel momento del bisogno, oppure congelare a porzioni, scongelate poi la parte che vi serve e condite con lo stesso procedimento.

Olive verdi condite

Per conservarle, nei vasetti, invece conditeli solo con aglio, olio, origano e peperoncino poi disponetele ben pressate nei barattoli di vetro sterilizzati, puliti e asciutti e ricopritele completamente di olio, si possono conservare così, ma io preferisco sterilizzarli per una maggiore sicurezza.

Vedi ricetta completa qui Olive intaccate sott’olio ricetta calabrese

Olive verdi condite
  Procedete poi con la sterilizzazione dei barattoli: metteteli in una pentola piena d’acqua attorcigliati da uno strofinaccio, portate ad ebollizione e fate bollire per almeno 10 minuti.
Spegnete la fiamma lasciando i barattoli in acqua fino al suo completo raffreddamento, poi datate e conservate in dispensa.
Ecco pronti le olive verdi condite da consumare subito o da conservare e assaporare durante l’inverno.
Olive verdi condite

NOTE

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Pubblicato da annaelasuacucina

Cuoca per passione... le mie ricette dal dolce al salato sono quelle che preparo giornalmente per la mia famiglia.

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