Girasole di pane con semi e parmigiano

Versate l’acqua nella planetaria se non l’avete impastate a mano in una ciotola, sciogliete il lievito poi iniziate ad aggiungere lo zucchero e pian piano la farina, lavorate a velocità bassa 2 poi aumentate a 3.

Dopo aver incorporato tutta la farina lavorate un pò l’impasto poi aggiungete per ultimo il sale lavorate ancora l’impasto a lungo col gancio, o energicamente a mano fino a quando non risulta elastico e liscio.

Deve risultare un buon impasto morbido, elastico ed incordato, se è molliccio aggiungete altra farina, dipende dall’umidità a volte ne assorbe di più volte di meno.

Coprite l’impasto e fate riposare per due ore circa.
Trascorso questo tempo l’impasto è ben lievitato, dividetelo in 6 pezzi.
Bisogna realizzare 6 cerchi di cui 3 grandi e 3 piccoli. Pesateli per averli dello stesso peso.

Quindi prelevate 3 palline grandi di circa 100 g e tre palline piccole la metà, di circa 50 g il resto dell’impasto tenetelo per la pallina centrale.

Su un foglio di carta forno stendete con un mattarello una prima sfoglia rotonda , spennellate con dell’uovo sbattuto e olio, cospargete con del parmigiano e una manciata di semi.

Realizzate la seconda sfoglia ed adagiatela sulla prima, col parmigiano e i semi, spennellate anche questa, cospargete col parmigiano e i semi misti. Coprite con la terza sfoglia.

Tagliate bene i bordi per ottenere un buon cerchio finale poi incidete al centro, come nella foto, fate prima una croce e poi tagliate in diagonale formando 8 tagli, tirate i lembi di pasta all’esterno, formando dei petali.

Procedete adesso con le altre tre sfoglie più piccole da mettere all’interno.
Adagiate la prima sfoglia all’interno del cerchio grande, aderite bene ai bordi, fate un primo strato spennellando con olio e uovo, il parmigiano e i semi.

Chiudete con la seconda sfoglia, spennellate e fate come la precedente, infine chiudete con la terza sfoglia, spennellate solamente.
Intagliate anche qui il centro ma solamente con una croce, tirate i 4 lembi formando i secondi petali.

Chiudere il cerchio con una pallina d’impasto, spennellate tutto il pane girasole, cospargete con i semi misti, adagiate il pane con la carta forno dentro una teglia e mettete a lievitare al caldo per circa 40 minuti, fino a quando non raddoppia di volume.

Trascorse le ore di lievitazione infornate il pane girasole con semi misti in forno già preriscaldato a 200° ventilato, per circa 30 minuti. Infornate per i primi 20 minuti nella parte più bassa del forno poi salite di un ripiano più alto.