Polpette al latte sono un SECONDI DI CARNE buonissimo, cremosissimo e davvero facile da preparare, delle polpette di carne morbide e succose cotte in padella con il latte, che durante la cottura si trasforma in un sughetto denso e vellutato. Le polpette al latte sono una ricetta semplice, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia, preparata con pochi ingredienti che probabilmente avete già in casa e potrete preparare delle Polpette in padella cremose e saporite! Queste polpette al latte sono delle POLPETTE DI CARNE cotte con un procedimento simile a quello delle SCALOPPINE AL LATTE: vengono leggermente infarinate, fatte rosolare in padella con poco BURRO e poi cotte con il latte fino a ottenere una salsa cremosa che le avvolge completamente. Per preparare le polpette di carne al latte senza panna ho utilizzato un misto di carne macinata magra e carne di maiale, parmigiano grattugiato, un uovo e un panino ammollato nel latte, che aiuta a mantenere le polpette morbide anche dopo la cottura. Le polpette al latte con sughetto cremoso sono diverse dalle classiche polpette al sugo di pomodoro e potete accompagnarle con purè di patate o con una bella fetta di PANE per fare la scarpetta! Se vi piacciono le RICETTE DI POLPETTE dovete assolutamente provare queste polpette al latte e fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le polpette al latte:
Per cuocere le polpette al latte:
Preparazione
Per le polpette:
Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in una ciotola coperto da latte tiepido.
Lasciate ammollare il pane per qualche minuto poi strizzatelo eliminando il latte in eccesso.
Mettete la carne macinata di manzo magra e la carne macinata mista in una ciotola e unite l’uovo intero.
Aggiungete il pepe nero, il sale e il parmigiano grattugiato.
Unite il pane bagnato e strizzato e impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create con le mani tante polpette di uguale dimensione.
Per infarinare le polpette:
Quando avrete preparato tutte le polpette infarinatele e togliete la farina in eccesso.
Per cuocere le polpette al latte:
Sciogliete una noce di burro in una padella e mettete a cuocere le polpette infarinate.
Muovete la padella in modo che tutte le polpette si rosolino completamente tenendo il fuoco medio alto.
Quando le polpette saranno rosolate completamente aggiungete il latte.
Portate il latte quasi a ebollizione poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere le polpette al latte con il coperchio a fuoco medio basso girandole ogni tanto fino a che saranno completamente cotte anche all’interno.
Le polpette al latte sono pronte, servitele calde o tiepide con la cremina di latte che si sarà formata.
VARIANTI E CONSIGLI:
Per preparare le polpette al latte morbide e cremose vi consiglio di utilizzare un misto di carne macinata di manzo e maiale, perché una piccola parte di grasso aiuta a mantenere le polpette tenere durante la cottura.
Potete sostituire la carne di manzo con carne macinata di vitello, pollo oppure tacchino, controllando sempre che le polpette siano completamente cotte all’interno.
Potete sostituire il burro con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Per insaporire le polpette potete aggiungere prezzemolo tritato, noce moscata oppure un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Se volete una salsa al latte più abbondante, potete aumentare leggermente la quantità di latte, aggiungendolo caldo durante la cottura.
Preparate polpette della stessa dimensione, in modo che cuociano uniformemente.
Quando le infarinate, eliminate sempre la farina in eccesso, altrimenti la salsa potrebbe diventare troppo densa.
Potete accompagnare le polpette al latte in padella con purè di patate, patate al forno oppure verdure in padella.
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Conservazione:
Le polpette al latte si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico insieme alla loro salsa. Potete riscaldarle in padella a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio di latte per rendere nuovamente cremosa la salsa. Sconsiglio di congelarle.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché le polpette al latte diventano dure?
Probabilmente avete utilizzato carne troppo magra, lavorato eccessivamente l’impasto oppure prolungato troppo la cottura.
Perché la crema delle polpette al latte diventa troppo densa?
La farina utilizzata per infarinare le polpette addensa il latte durante la cottura. Se la salsa si restringe troppo potete aggiungere poco latte caldo alla volta.
Quanto tempo devono cuocere le polpette al latte?
Dipende dalle dimensioni. Le polpette di grandezza media richiedono indicativamente 15-20 minuti complessivi, tra rosolatura e cottura nel latte.
Posso utilizzare il latte parzialmente scremato?
Sì. Potete utilizzare latte intero oppure parzialmente scremato.
Quale vino abbinare alle polpette al latte?
Con le polpette al latte morbide e cremose potete scegliere un vino bianco fresco come Soave Classico, Chardonnay non barricato oppure Pinot Bianco.
Dosi variate per porzioni