Polpette di carne il SECONDI DI CARNE per eccellenza, la ricetta preferita di Sofia, specialmente le POLPETTE IN UMIDO. La ricetta delle polpette di carne è la più facile e veloce che ci sia, praticamente in casa nostra si preparano POLPETTE un giorno sì e l’altro pure e come tutte le ricette ricorrenti in casa nostra ogni volta dico “vabbè poi la foto la faccio la prossima volta” e finisco per non farla mai. Stavolta mi sono decisa e ho finalmente cambiato la foto delle polpette di carne. Quelle classiche, quelle super facili e buonissime, che potete fare fritte, AL FORNO, in padella, in friggitrice ad aria e piacciono sempre a tutti! Vorrei dire che in casa nostra è una festa ogni volta che le preparo ma la verità è che vengo sgridata se non arrivano in tavola almeno una volta a settimana. Ormai credo potrei anche io creare la giornata polpettomania. E a voi piacciono le polpette di carne? Come le preparate? Leggete la mia ricetta, è facilissima! (Potete leggere anche le POLPETTE AL SUGO che sono troppo buone e sicuramente non potete non provare anche queste visto che faccio una cottura particolare e non vengono mai dure! Provate le mie polpette di carne e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le polpette di carne:
Preparazione
Per l’impasto delle polpette:
Tagliate il pane raffermo a pezzi e mettetelo in una ciotola con il latte.
Lasciate ammollare il pane poi strizzatelo bene con le mani per eliminare il latte in eccesso.
Togliete la salsiccia dal budello.
Mettete in una ciotola la carne macinata di manzo, la salsiccia, l’uovo intero e il parmigiano grattugiato.
Tritate finemente il prezzemolo.
Aggiungete una presa di sale, il prezzemolo tritato e il pane ammollato e strizzato.
Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per formare e impanare le polpette:
Con le mani inumidite create tante polpette di uguale dimensione e mettetele in un piatto.
Passate tutte le polpette di carne nel pangrattato in modo che aderisca bene ad ognuna.
Per cuocere le polpette di carne in padella:
Fate scaldare due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere le polpette rosolandole prima a fuoco alto poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Per cuocere le polpette di carne al forno:
Mettete tutte le polpette di carne su una teglia con carta forno, spruzzatele con olio extravergine di oliva e cuocetele in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa fino a che saranno completamente cotte.
Per cuocere le polpette di carne fritte:
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola o in una padella dai bordi alti e mettete a cuocere le polpette per circa 5 minuti fino a che risulteranno dorate e croccanti.
Scolate le polpette di carne su carta assorbente e servitele.
Per cuocere la polpette di carne in friggitrice ad aria:
Mettete tutte le polpette di carne all’interno del cestello della friggitrice ad aria senza carta forno, spruzzatele con olio extravergine di oliva e cuocetele a 180° per 10 minuti circa fino a che saranno completamente cotte.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare solo carne macinata di manzo oppure fare un mix con vitello o maiale.
La salsiccia rende le polpette più gustose ma, se preferite, potete ometterla e aggiungere uno spicchio di aglio tritato.
Al posto del pane ammollato nel latte potete utilizzare una patata lessa schiacciata oppure 100 g di ricotta ben scolata.
Potete sostituire il parmigiano con pecorino romano.
Se non vi piace il prezzemolo potete usare basilico, maggiorana oppure erba cipollina.
Strizzate molto bene il pane, altrimenti l’impasto risulterà troppo morbido, in questo caso aggiungete poco pangrattato, se invece fosse troppo asciutto, unite uno o due cucchiai di latte.
Create polpette tutte della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.
Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbero piacervi anche le POLPETTE ALLA BIRRA oppure le POLPETTE DI CARNE AL SUGO o anche le POLPETTE DELLA NONNA.
Conservazione
Le polpette di carne si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Potete riscaldarle in padella, in forno, nel microonde oppure in friggitrice ad aria. Potete congelarle sia da crude che già cotte fino a 3 mesi.
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Posso prepararle in anticipo?
Sì, potete preparare l’impasto il giorno prima oppure formare le polpette e conservarle crude in frigorifero fino al giorno successivo.
Come evitare che si rompano in cottura?
Compattatele bene con le mani e lasciatele riposare 20-30 minuti in frigorifero prima di cuocerle.
Posso cuocerle direttamente nel sugo?
Sì, dopo una leggera rosolatura potete trasferirle nel sugo di pomodoro e cuocerle per circa 20-30 minuti.
Qual è la cottura migliore?
La frittura è la più golosa, la padella mantiene le polpette molto morbide, il forno è più leggero e la friggitrice ad aria rappresenta un ottimo compromesso tra leggerezza e croccantezza.
Perché le polpette si sono indurite?
Probabilmente l’impasto è stato lavorato troppo oppure sono state cotte troppo a lungo.
Quale vino abbinare alle polpette di carne?
L’abbinamento ideale è un Chianti, un Montepulciano d’Abruzzo, un Barbera d’Asti oppure un Dolcetto d’Alba, vini rossi di media struttura.
Dosi variate per porzioni