Polpette di carne al sugo un SECONDI DI CARNE semplicissimo, il classico che fa la nonna, perfetto per tutta la famiglia, buonissimo e con un piccolo trucco in cottura per averle davvero morbidissime! Una RICETTE CON PANE RAFFERMO che per me è sempre un salvacene con il quale faccio felice marito e figlia, perché diciamoci la verità.. a chi non piacciono le RICETTE DI POLPETTE? Poi, se sono le polpette al SUGO DI POMODORO ancora meglio, anche perché, se cuocete un po’ di pasta e la condite con le polpette e il sugo, preparate un ottimo Piatti Unici che fa sicuramente felici tutti! Nella mia famiglia adorano le polpette in tutti i modi e quando le preparo ne devo fare una marea, sia che siano piccolissime come le Polpettine al sugo o che siano le POLPETTE DI PANE AL SUGO vanno bene in tutti i modi ma quelle che Simo preferisce sono quelle al sugo perché poi usa il PANE per fare scarpetta. E poi vi svelo anche come farle perfette senza che diventino durissime….Volete provarle a fare con me?Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
per le polpette al sugo:
per il sugo:
Preparazione
Per il sugo di pomodoro:
Mettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio basso per circa 10/15 minuti.
Per il pane raffermo:
Mettete il pane in una ciotola e fatelo ammollare con il latte caldo per qualche minuto.
Lasciate in ammollo la mollica del pane poi strizzatela bene e mettetela in una ciotola.
Per le polpette:
Mettete in una ciotola la carne macinata insieme alla salsiccia privata del budello.
Aggiungete poco sale.
Unite l’uovo, il parmigiano e l’aglio tritato.
Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo agli altri ingredienti nella ciotola.
Aggiungete il pane ammollato e strizzato.
Impastate il composto con le mani lavorandolo per renderlo morbido e ben amalgamato.
Create tante polpette di uguale misura non troppo piccole e mettetele su un piatto.
Per cuocere le polpette di carne nel sugo:
Quando il sugo di pomodoro sarà cotto immergete le polpette, spegnete il fuoco e lasciate che si raffreddi.
Il calore del sugo di pomodoro cuocerà le polpette e le lascerà morbidissime.
Quando vorrete portarle in tavola basterà solamente scaldare il sugo con le polpette e servirle con tanto pane per fare la scarpetta.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete fare le polpette solo con carne macinata e senza salsiccia.
Fate ammollare bene il pane nel latte caldo, se necessario passatelo in un mixer.
Potete sostituire il pane ammollato nel latte con poca ricotta.
Se volete potete fare direttamente tutto l’impasto delle polpette nel mixer.
Potete aggiungere maggiorana o prezzemolo o rosmarino.
Invece di usare aglio nel sugo di pomodoro potete utilizzare mezza cipolla.
Non fate le polpette troppo grandi altrimenti non riusciranno a cuocere solo con il calore del sugo.
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Conservazione
Le polpette di carne al sugo si conservano in frigo per due o tre giorni. Potete condirci la pasta.
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Perché le polpette al sugo vengono dure?
Diventano dure se la carne è troppo magra o se cuociono troppo a lungo. Usate carne mista e cuocete a fuoco basso.
Perché le polpette si rompono nel sugo?
Succede se l’impasto è poco legato. Aggiungete pane ammollato o parmigiano e fate riposare l’impasto prima di cuocerle.
È meglio rosolare le polpette prima di metterle nel sugo?
Non è obbligatorio, ma rosolarle le rende più compatte e saporite.
Come capire se le polpette sono cotte anche dentro?
Tagliatene una a metà: l’interno deve essere ben cotto e uniforme.
Posso preparare le polpette al sugo in anticipo?
Sì, anzi sono ancora più buone il giorno dopo perché assorbono meglio il sugo.
Posso congelare le polpette di carne al sugo?
Sì, potete congelarle già cotte nel sugo per 2–3 mesi.
Dosi variate per porzioni
Ciao Luisa, ho appena finito di impastare le polpette e le ho già messe nel sugo. Mi è rimasto un po’ di impasto, e visto che il macinato era già congelato non posso ricongelarlo. Se faccio un piccolo polpettone che cuocero’ in acqua bollente e poi servirò con salsa verde, posso congelarlo dopo averlo cotto? Oppure? Grazie !! PS: c’è un profumino qui….. 😉
se la ricuoci si certamente