Torta di mele svizzera è una ricetta di Pellegrino Artusi, una TORTA DI MELE buonissima e diversa dalle solite, preparata con una base simile alla PASTA BRISEE e farcita con tantissime MELE tagliate a pezzi, zucchero, burro e cannella. Una specie di Crostata di mele rustica, con un guscio di pasta sottile e un ripieno morbido e profumato, perfetta per la colazione, la merenda o come dolce da servire a fine pasto. La particolarità di questa torta di mele svizzera di Artusi è proprio l’impasto, che si prepara con farina, burro, latte e scorza di limone, senza utilizzare uova, zucchero e nemmeno lievito. Quando ho letto per la prima volta questa ricetta nel libro di Pellegrino Artusi, devo ammettere che mi sembrava una torta davvero poco dolce, invece, dopo averla assaggiata, mi sono ricreduta! Per preparare questa torta di mele con pasta brisée ho utilizzato le mele Renette, particolarmente adatte ai dolci da forno. Nulla da invidiare alle millesima altre TORTE DI MELE che ho preparato negli anni! Se cercate una crostata di mele facile e veloce, una torta di mele senza uova oppure un dolce alle mele diverso dal solito, questa torta di mele svizzera è perfetta. Non è una classica pasta frolla, vi basterà impastare pochi ingredienti, stendere la base e aggiungere le mele. Provate anche voi la torta di mele svizzera di Artusi e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio accoun INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la base:
Per il ripieno:
Strumenti
Preparazione
Per la base:
In una ciotola mettete la farina insieme al burro freddo a pezzetti.
Aggiungete il latte e mischiate con una forchetta.
Unite la scorza grattugiata di un limone non trattato e un pizzico di sale.
Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Per stendere la base:
Riprendete la pasta e mettetela tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi.
Stendete l’impasto con il matterello in modo da assotigliarla.
Per le mele:
Prendete le mele, tagliatele in 4 spicchi e togliete il torsolo e la buccia.
Tagliate le mele a pezzetti.
Per farcire:
In una ciotola mettete lo zucchero insieme al burro fuso e la cannella.
Mescolate con un cucchiaio e mischiate tutti gli ingredienti.
Mettete la base di impasto in una tortiera da 22 centimetri rivestendo anche il bordo.
Mettete tutte le mele a pezzetti sulla base di impasto distribuendole uniformemente.
Mettete sopra alle mele tutto il composto di zucchero, burro e cannella.
Richiudete i bordi di impasto verso l’interno e cuocete la torta di mele svizzera in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa fino a che il bordo risulterà cotto e dorato.
Sfornate la torta di mele svizzera e lasciatela intiepidire.
Servite la torta di mele svizzera tiepida a fetta con una pallina di gelato fiordilatte.
VARIANTI E CONSIGLI:
La torta di mele svizzera è una ricetta presente nel celebre libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi.
Potete sostituirle con mele Golden, Granny Smith oppure Pink Lady.
Potete aggiungere alle mele anche una manciata di uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata.
Per una variante potete aggiungere 30-40 g di noci oppure mandorle tritate grossolanamente.
Se volete una base leggermente più dolce potete aggiungere 20-30 g di zucchero all’impasto.
Se volete evitare che il fondo rimanga troppo umido potete distribuire sulla base un cucchiaio di pangrattato fine oppure di biscotti secchi sbriciolati prima di aggiungere le mele.
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Consevazione
La torta di mele svizzera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola alimentare. Potete consumarla fredda oppure riscaldarla in forno a 160° per circa 5-10 minuti, in modo da renderla nuovamente tiepida. Sconsiglio di congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché l’impasto si rompe quando lo stendo?
Potrebbe essere troppo freddo oppure poco idratato. Lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente e stendetelo delicatamente tra due fogli di carta forno.
Perché la torta di mele svizzera rimane cruda sotto?
Le mele rilasciano umidità durante la cottura. Posizionate la tortiera nella parte medio-bassa del forno.
Posso utilizzare la pasta brisée già pronta?
Sì. Potete utilizzare un rotolo di pasta brisée rettangolare oppure rotonda, adattandolo alla tortiera.
Quale vino abbinare alla torta di mele svizzera?
Con la torta di mele svizzera di Pellegrino Artusi potete scegliere un vino dolce e aromatico come Moscato d’Asti, Malvasia dolce, Recioto di Soave oppure Vin Santo.
Dosi variate per porzioni