La pasta brisee è una preparazione base della cucina italiana. Potete usarla come base per torte salate, come la mia TORTA PATATE E CIPOLLE, per quiche come la QUICHE LORRAINE, o per torte dolci come la TORTA AMELIA. E’ molto semplice da preparare, non contiene uova ed è fatta con acqua freddissima di frigo. Mi raccomando, sembrerebbe insignificante come passaggio ma invece è un passaggio molto importante se volete che venga bene, l’acqua deve essere sempre freddissima.
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E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
- 300 gFarina
- 150 gBurro
- 3 cucchiaiAcqua freddissima (potete arrivare fino a 5)
- cucchiainiSale
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina e il sale e unite il burro freddissimo e a pezzettini. Lavorate velocemente in modo da creare un impasto di briciole poi unite a poco a poco l’acqua freddissima di frigo.
Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettete a riposare in frigo per 20 minuti coperta da pellicola trasparente.
Utilizzatela per preparare basi per torte salate oppure per torte dolci o anche per fare i salatini. Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche la PASTA SFOGLIA FATTA IN CASA oppure la PASTA FROLLA SALATA o anche la PASTA MATTA.
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VARIANTI E CONSIGLI
L’impasto potrebbe assorbire più o meno farina, regolatevi voi in modo che non sia troppo appiccicosa, nel caso aggiungete ancora un pochino di farina. Quando vorrete utilizzarla infarinate leggermente un piano da lavoro e passatela con il matterello fino ad ottenere lo spessore che volete. per le dosi dell’acqua fredda (lo so ve l’ho già detto mille volte che deve essere fredda ma non vorrei che vi dimenticaste) vi consiglio come me di andare a cucchiai. L’ho fatta tante volte e a seconda della farina ne ho messi 3 o 4 cucchiai, mai la stessa dose. Ricordate che deve essere un impasto liscio, elastico, omogeneo ma non appiccicoso.
