Insalata di lenticchie rosse è una RICETTE ESTIVE, colorato e saporito, perfetto quando fa caldo e avete voglia di qualcosa di leggero ma nutriente. E’ un’Insalata di lenticchie ma preparata con le lenticchie rosse decorticate che hanno un grande vantaggio perchè cuociono in pochissimi minuti e non hanno bisogno di ammollo, quindi sono perfette anche quando decidete all’ultimo momento di preparare un pranzo estivo. Potete preparare l’insalata di lenticchie rosse come secondo piatto o anche come ricetta da portare al mare e può essere una delle 60 Ricette fredde e senza cottura che vi salveranno l’estate Se vi piacciono le ricette con le lenticchie non potete perdere ovviamente anche l’Hummus di lenticchie, le POLPETTE DI LENTICCHIE e le LENTICCHIE IN UMIDO. Nell’insalata di lenticchie rosse io ho aggiunto anche pomodorini, cetriolo, cipolla rossa, olive nere e basilico fresco, per ottenere un’insalata ricca di gusto, ideale da preparare in anticipo. È una ricetta naturalmente vegetariana, leggera e davvero facilissima da realizzare. Se amate le insalate estive e i piatti unici freschi, sul blog trovate tante altre idee come l’insalata di ceci, l’insalata di farro, l’insalata di cous cous, l’insalata di riso e anche la mia cialledda pugliese, perfette per pranzi veloci e cene senza accendere i fornelli troppo a lungo. Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi sono piaciuti! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’insalata di lenticchie rosse:
Preparazione
Per il cetriolo:
Sbucciate grossolanamente il cetriolo poi tagliatelo a listarelle e poi a cubetti.
Per i pomodorini:
Lavate e asciugate i pomodorini poi tagliateli a quadretti molto piccoli ed eliminate un po’ di acqua di vegetazione.
Per la cipolla rossa:
Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a dadini molto piccoli.
Per la base dell’insalata:
Nell’insalatiera mettete il cetriolo a cubetti, la cipolla rossa a cubetti e i pomodorini a cubetti.
Aggiungete le olive nere denocciolate.
Per la cottura delle lenticchie rosse:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le lenticchie per circa 15 minuti.
Scolate le lenticchie e passatele sotto all’acqua fredda corrente del rubinetto per fermare la cottura e raffreddarle.
Per condire l’insalata:
Aggiungete le lenticchie rosse scolate e raffreddate nell’insalatiera insieme al resto delle verdure.
Aggiungete abbondante olio extravergine di oliva e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Aggiustate di sale e mescolate l’insalata di lenticchie rosse.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare sia lenticchie rosse decorticate secche che già cotte. Se usate quelle già cotte vi basterà sciacquarle bene sotto l’acqua corrente.
Non cuocete troppo le lenticchie, devono rimanere morbide ma non sfaldarsi, altrimenti l’insalata perderà consistenza.
Passate subito le lenticchie sotto l’acqua fredda dopo la cottura per bloccare la cottura e mantenerle ben sgranate.
Potete aggiungere feta a cubetti, mozzarella, tonno, ceci, avocado oppure cubetti di peperone per renderla ancora più ricca.
Potete sostituire il basilico con prezzemolo fresco, menta oppure erba cipollina.
Se non amate la cipolla cruda lasciatela a bagno in acqua fredda per 15 minuti prima di utilizzarla: diventerà molto più delicata.
Potete aggiungere succo di limone oppure qualche goccia di aceto balsamico per dare una nota più fresca.
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Conservazione
L’insalata di lenticchie rosse si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Vi consiglio di aggiungere il basilico fresco poco prima di servirla, così manterrà tutto il suo profumo. Non è consigliata la congelazione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Le lenticchie rosse decorticate devono essere messe in ammollo?
No, non serve. Basta sciacquarle sotto l’acqua corrente prima della cottura.
Come faccio a non farle diventare una crema?
Rispettate i tempi di cottura e scolatele appena sono tenere, raffreddandole subito sotto l’acqua fredda.
È una ricetta vegana?
Sì, è naturalmente vegana e senza latticini.
Quale vino abbinare all’insalata di lenticchie rosse?
L’abbinamento ideale è con un Vermentino, un Lugana, un Pecorino d’Abruzzo oppure un Sauvignon Blanc, vini freschi e aromatici.
Dosi variate per porzioni