Gnocchi di fagioli pomodoro e pancetta sono un PRIMI PIATTI ricco preparato con gli gnocchi di fagioli e un sgo avvolgente e dal sapore rustico, da non confondere con la classica pasta all’amatriciana perchè in questa ricetta utilizzo la pancetta e non il guanciale. Gli gnocchi di fagioli con pomodoro e pancetta sono una RICETTE CON GLI GNOCCHI perfetta per quando avete voglia di qualcosa di diverso ma davvero appagante. Preparati con GNOCCHI FATTI IN CASA usando fagioli in scatola, i classici che uso per preparare i FAGIOLI ALL’UCCELLETTO o la PASTA E FAGIOLI ma frullati e impastati con la farina per preparare degli gnocchi saporiti e diversi dal solito. Gli gnocchi di fagioli conditi con SUGO DI POMODORO e pancetta sono una ricetta furba, morbidi e leggermente rustici, si sposano alla perfezione con un SUGO DI POMODORO FRESCO saporito perchè arricchito con pancetta. Gli gnocchi di fagioli con sugo di pomodoro e pancetta sono una variante originale dei classici GNOCCHI DI PATATE, ideale per un pranzo in famiglia o una cena diversa dal solito. Una di quelle ricette casalinghe che conquistano tutti e che vi faranno venire voglia di rifarli ancora e ancora! Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per gli gnocchi:
Per il sugo:
Preparazione
Potete usare qualsiasi varietà di fagioli.
Per gli gnocchi di fagioli:
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto all’acqua corrente del rubinetto fredda.
Mettete i fagioli scolati in un bicchiere di plastica dai bordi alti e stretti e frullate con il frullatore ad immersione creando una crema.
Trasferite la crema di fagioli in una ciotola e unite la farina.
Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Staccate tanti pezzi di impasto e create dei rotolini poi tagliateli con un coltello a piccoli pezzi e se volete rigate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Gli gnocchi di fagioli sono pronti.
Per il sugo:
Mettete la pancetta in una padella antiaderente fredda e senza condimento.
Accendete il fuoco e lasciate cuocere dolcemente la pancetta fino a che il grasso si sarà sciolto e la pancetta sarà ben abbrustolita.
Togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte.
Nella stessa padella con il grasso della pancetta aggiungete la polpa di pomodoro e mescolate.
Unite il sale e fate cuocere il sugo di pomodoro per 10 minuti circa a fuoco medio alto.
Per gli Gnocchi di fagioli pomodoro e pancetta:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere gli gnocchi di fagioli.
Scolate gli gnocchi di fagioli quando verranno a galla ci vorranno circa 3 o 4 minuti.
Scolate gli gnocchi di fagioli direttamente nella padella con il sugo e unite la pancetta rosolata.
Mescolate e saltate gli gnocchi con il sugo per 1 minuto circa.
Gli gnocchi di fagioli con sugo di pomodoro e pancetta sono pronti.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare qualsiasi varietà di fagioli per preparare questi gnocchi: i cannellini hanno un sapore più delicato, mentre con i borlotti otterrete gnocchi dal gusto più deciso e dal colore leggermente più scuro.
Se utilizzate fagioli cannellini in scatola, scolateli molto bene perché se rimarrà acqua nei fagioli ci vorrà più farina.
Potete preparare gli gnocchi anche con fagioli secchi. Lasciateli in ammollo in acqua fredda per una notte, scolateli, copriteli con acqua pulita e lessateli fino a quando saranno molto morbidi. Lasciateli raffreddare e scolateli molto bene prima di frullarli.
Per una versione senza glutine potete provare a sostituire la farina 00 con farina di riso, regolandone la quantità fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Mettete la pancetta nella padella ancora fredda e senza olio: scaldandosi lentamente rilascerà il proprio grasso e diventerà croccante senza bisogno di aggiungere altri condimenti.
Non eliminate il grasso lasciato dalla pancetta perché servirà per insaporire il pomodoro e renderà il condimento molto più gustoso.
Assaggiate il sugo prima di aggiungere altro sale perché la pancetta è già molto saporita.
Potete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce, guanciale oppure speck.
Se volete preparare degli gnocchi di fagioli vegetariani, eliminate completamente la pancetta e preparate il sugo con pomodoro, olio extravergine di oliva e basilico.
Potete aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino.
Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e trasferiteli direttamente nella padella. Non fateli bollire troppo perché sono molto morbidi e potrebbero rompersi.
Quando saltate gli gnocchi nel sugo fatelo delicatamente e solamente per un minuto, in modo che si condiscano senza sfaldarsi.
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Conservazione
Gli gnocchi di fagioli con pomodoro e pancetta già cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Potete scaldarli velocemente in padella aggiungendo uno o due cucchiai di acqua. Gli gnocchi di fagioli crudi possono essere conservati per qualche ora in frigorifero, ben distanziati e leggermente infarinati. Potete anche congelare gli gnocchi crudi disponendoli prima su un vassoio senza sovrapporli. Quando saranno congelati trasferiteli nei sacchetti da freezer e cuoceteli direttamente da congelati, senza farli scongelare.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare i fagioli secchi?
Sì. Dovrete lasciarli in ammollo per una notte e poi lessarli fino a quando saranno molto morbidi. Scolateli molto bene prima di frullarli.
Perché l’impasto degli gnocchi di fagioli è troppo appiccicoso?
Probabilmente i fagioli contenevano ancora troppa acqua. Aggiungete poca farina alla volta fino a quando riuscirete a lavorare l’impasto.
Perché gli gnocchi di fagioli vengono duri?
L’errore più comune è aggiungere troppa farina. L’impasto deve rimanere morbido e deve essere lavorato il meno possibile.
Quale vino abbinare agli gnocchi di fagioli con pomodoro e pancetta?
Con il sapore deciso della pancetta affumicata e l’acidità del pomodoro potete scegliere un Chianti giovane, una Barbera, un Montepulciano d’Abruzzo oppure un Lambrusco secco. Se preferite un vino bianco scegliete un Verdicchio abbastanza strutturato.
Dosi variate per porzioni