Pasta col rancetto o meglio spaghetti con il rancetto o ancora più precisamente “umbricelli ‘ncol rancetto” una ricetta tradizionale Umbra, come avrete capito, molto antica e che si tramanda di famiglia in famiglia. Letteralmente “rancetto” significa rancido per via della pancetta stagionata e del sapore che dava alla pasta. Gli ingredienti per preparare gli spaghetti al rancetto sono quelli semplici che si trovano, o meglio si trovavano, in tutte le cucine contadine, anche in quelle più povere e la presenza della pancetta era tipica soprattutto di quelle zone famose per la stagionatura di salumi di maiale ma il tocco finale lo da sicuramente la maggiorana che la rende molto diversa dalla AMATRICIANA che tutti conosciamo. Dite la verità, non avevate mai sentito parlare della pasta con il rancetto vero? Oggi purtroppo non l’ho potuta assaggiare ma Simone e Sofia l’hanno apprezzata davvero tantissimo e mi hanno già chiesto di rifarla prestissimo che dite li accontento? Forza, correte subito a leggere tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare la pasta col rancetto e poi fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 360 gpasta
- 300 gpolpa di pomodoro
- 200 gpancetta
- 60 gpecorino romano
- Mezzacipolla dorata
- maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Mettete in una padella due cucchiai di olio e fateli scaldare poi mettete a cuocere la pancetta a dadini per qualche minuto in modo che rosoli bene.
Aggiungete la polpa di pomodoro e mescolate.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate e fate cuocere per 10 o 15 minuti in modo da far rapprendere il sugo.
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere gli spaghetti.
Quando gli spaghetti saranno quasi cotti aggiungeteli nella padella insieme al condimento e finite la cottura saltando gli spaghetti per qualche minuto.
Unite la maggiorana e il pecorino romano grattugiato, mescolate poi servite gli spaghetti col rancetto ben caldi.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare sia la pancetta dolce che la pancetta affumicata.
Potete usare maggiorana fresca o anche quella secca.
Potete utilizzare pomodori pelati oppure polpa di pomodoro o anche pomodori da sugo freschi ma togliete bene i semi e il liquido di vegetazione.
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