Pasta alla carbonara una delle RICETTE ROMANE più famose insieme alla PASTA ALL’AMATRICIANA o alla PASTA ALLA GRICIA e anche alla PASTA ALLA ZOZZONA. Io ho voluto anche provare le Patate alla carbonara ma ovviamente sono un’altra cosa. Per preparare una carbonara perfetta ci vogliono pochi ingredienti come il guanciale romano, il pecorino romano stagionato e le uova molto fresche ovviamente. Se vi state chiedendo se nella carbonara ci va la cipolla oppure per far venire la crema della carbonara dovete usare la panna…no a tutte e due le domande. Per riuscire ad ottenere una crema per la carbonara davvero cremosa e perfetta dovrete utilizzare semplicemente una frusta a mano, gli ingredienti giusti e un po’ di manualità. Alcuni utilizzano solo tuorli mentre io nella mia versione (che mi ha insegnato una vera romana giuro) utilizzo un tuorlo a testa più un uovo intero per la pentola. Se non volete che i romani veraci si arrabbino tantissimo dovete usare guanciale e non pancetta e pecorino romano e non parmigiano, mi raccomando. Non sono così difficili da trovare come si può pensare tranquilli. Comunque anche il procedimento è semplicissimo ma deve essere fatto in un certo modo altrimenti vi verrà la PASTA ALLA POVERELLA, sicuramente buonissima ma non cremosa come la carbonara. La pasta alla carbonara è davvero un classico della cucina italiana, l’avrete sicuramente provata almeno una volta e oggi ho deciso di darvi la mia ricetta. Se volete provare la vera ricetta della pasta alla carbonara iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la carbonara:
Strumenti
Preparazione
Per il guanciale:
Mettete in una padella antiaderente il guanciale senza condimento e cuocete per 10 minuti circa prima a fiamma alta e poi a fiamma medio bassa in modo da far sciogliere gradualmente il grasso del guanciale e farlo abbrustolire.
Togliete il guanciale dalla padella e lasciate intiepidire il grasso.
Per la crema della carbonara:
Mettete in una ciotola i tuorli, l’uovo intero e il pecorino romano stagionato e grattugiato e sbattete con una frusta a mano per amalgamare tutto.
Per la pasta alla carbonara:
Versate il grasso nelle uova con il formaggio continuando a mescolare con la frusta a mano.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Mentre la pasta cuoce mettete la ciotola con uova e formaggio sopra alla pentola e continuate a mescolare con la frusta a mano in modo da scaldarlo leggermente.
Quando la pasta sarà cotta togliete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e unitelo al composto di uova mescolando sempre con la frusta a mano.
Mettete la pasta nella ciotola insieme al composto di uova, aggiungete il guanciale croccante, mescolate e servite con pecorino grattugiato e pepe macinato.
VARIANTI E CONSIGLI
Cuocete il guanciale a fiamma medio bassa tranne nella fase iniziale altrimenti il grasso non si scioglierà bene.
Non utilizzate mai pancetta al posto del guanciale o parmigiano al posto del pecorino.
Il pecorino che userete dovrà essere stagionato e romano altrimenti la carbonara non verrà.
Utilizzate uova freschissime e a temperatura ambiente.
L’aggiunta del grasso caldo e dell’acqua di cottura della pasta servirà a non far rapprendere le uova a contatto con la pasta calda.
Se vi è piaciuta questa ricetta allora forse potrebbero interessarvi anche la PASTA ALLA PAPALINA oppure la PASTA ALLA POVERELLA.
Conservazione
La pasta alla carbonara è buona appena fatta, non riscaldatela o l’uovo rischierà di rapprendersi.
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Perchè il formaggio nella carbonara si rapprende?
Le uova sono troppo fredde oppure non le avete stemperate con il calore del grasso del guanciale e l’acqua di cottura.
Nella carbonara ci vanno solo tuorli?
Io metto sempre 1 tuorlo a persona più un uovo intero “per la pentola”
Come faccio a far venire la crema della carbonara?
Mescolando continuamente con la frusta a mano e utilizzando pecorino romano grattugiato stagionato.
Come posso salvare la crema della carbonara che si è rappresa?
Non c’è modo di salvare la cremosità dell’uovo se si è rappreso.
Dosi variate per porzioni
Oggi ci condisco la pasta alla chitarra fatta da me