Cheesecake montebianco è una delle RICETTE CHEESECAKE più golose da preparare durante l’autunno, un dolce cremoso e scenografico che si ispira al famoso MONTEBIANCO DOLCE a base di castagne e panna montata. Una Ricette autunnali davvero irresistibile, perfetta come dessert per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale. La cheesecake alle castagne senza cottura ha una consistenza cremosa della classica cheesecakecon il sapore della crema di marroni e una base di biscotti al cioccolato. Se avete amato la CROSTATA MONTEBIANCO, il SEMIFREDDO MONTEBIANCO e il TIRAMISU AI MARRONI, sono certa adorerete anche questa cheesecake Montebianco senza forno!
Solitamente le cheesecake vengono considerate dolci estivi perché molte versioni non richiedono cottura ma questa è una cheesecake autunnale ai marroni al gusto Montebianco potete prepararla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero fino al momento di servirla. Se cercate una Ricette con le castagne golosa e originale provate la cheesecake Montebianco, un DOLCI SENZA COTTURA elegante da servire a fine pasto durante i mesi più freddi o da inserire nel menu delle feste. Provatela anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la base:
Per la crema:
Per decorare:
Strumenti
Preparazione
Per la base della cheesecake montebianco:
Mettete i biscotti al cioccolato o al cacao in un mixer e riduceteli a farina oppure metteteli in un sacchetto da congelo e schiacciateli con un barattolo o con il batticarne.
Mettete i biscotti tritati in una ciotola.
Sciogliete il burro in una ciotola e lasciatelo raffreddare leggermente poi unitelo alla farina di biscotti al cacao.
Mescolati farina di biscotti e burro amalgamandoli insieme.
Prendete una teglia da 20 centimetri di diametro e mettete come base un foglio di carta forno.
Versate il composto di biscotti e burro nella teglia e compattatelo bene utilizzando una spatola.
Mettete la base per la cheesecake a rassodare in frigo mentre preparerete la crema di farcitura.
Per la crema di marroni:
In una ciotola mettete il formaggio spalmabile e la crema di marroni.
Sbattete con le fruste elettriche oppure mescolate a mano fino a che avrete amalgamato tutto.
Prelevate un cucchiaio di panna fresca liquida dal totale e mettetelo da parte.
Montate la panna fresca liquida con le fruste elettriche.
Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda per 5 minuti.
Togliete i fogli ammollati dall’acqua e scioglieteli nel cucchiaio di panna fresca liquida calda.
Aggiungete la panna con la gelatina a formaggio spalmabile e crema di marroni.
Tagliate a pezzetti i marron glaces e uniteli alla crema.
Mescolate tutta la crema.
Aggiungete per ultima la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto uniformando la crema per la cheesecake.
Per la cheesecake montebianco:
Mettete la crema che avete preparato sulla base di biscotti raffreddata e rassodata e livellate la superficie.
Mettete la cheesecake a rassodare in frigo per 2 ore circa.
Quando la cheesecake sarà completamente rassodata potete toglierla dalla teglia e decorarla con marron glaces interi o a pezzetti, meringhe sbriciolate e scaglie di cioccolato fondente.
La cheesecake montebianco è pronta.
VARIANTI E CONSIGLI:
Per preparare la cheesecake Montebianco senza cottura vi consiglio di utilizzare formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente, in modo da amalgamarlo facilmente alla crema di marroni.
Potete sostituire i biscotti al cacao biscotti secchi classici.
Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con mascarpone.
Per una versione ancora più golosa potete aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente alla crema insieme ai marron glacé.
Vi consiglio di utilizzare panna fresca liquida ben fredda di frigorifero, perché monterà più facilmente.
Quando aggiungete la gelatina sciolta nella panna, assicuratevi che sia tiepida e non bollente.
Per preparare la cheesecake Montebianco potete utilizzare uno stampo a cerniera da 20 cm, come ho fatto io, oppure uno stampo da 22 cm, ottenendo una torta leggermente più bassa.
Potete preparare anche delle cheesecake Montebianco monoporzione, distribuendo la base di biscotti e la crema in piccoli bicchieri.
Vi consiglio di aggiungere meringhe e scaglie di cioccolato solamente prima di servire, per mantenere la decorazione croccante.
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Conservazione
La cheesecake Montebianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consiglio di conservarla senza le decorazioni di meringa perchè tendono ad ammorbidirsi.
Non congelatela.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la cheesecake Montebianco senza gelatina?
No altrimenti non si rassoderà.
Perché si formano grumi di gelatina nella crema?
Probabilmente la gelatina calda è entrata in contatto con una crema troppo fredda e si è rassodata immediatamente.
Come posso togliere la cheesecake dallo stampo senza romperla?
Assicuratevi che sia completamente rassodata, poi passate delicatamente un coltello a lama liscia lungo il bordo prima di aprire la cerniera. Potete anche rivestire preventivamente i bordi con una striscia di acetato alimentare.
Posso utilizzare l’agar agar al posto della colla di pesce?
Sì, ma non potete sostituirlo semplicemente con la stessa quantità. L’agar agar deve essere portato a ebollizione in un liquido per attivarsi e il dosaggio dipende dal prodotto utilizzato. Seguite le indicazioni della confezione e considerate che la consistenza sarà leggermente diversa.
Quale vino abbinare alla cheesecake Montebianco?
Con la cheesecake Montebianco con crema di marroni e marron glacé potete scegliere un vino dolce come Moscato d’Asti, Passito di Pantelleria oppure Recioto della Valpolicella.
Dosi variate per porzioni