Crostata salata prosciutto e provola una RICETTA di TORTA SALATA buonissima che preparo quando in frigo ho tanti avanzi di formaggi e salumi e non so come utilizzarli, la CROSTATA SALATA SENZA PASTA SFOGLIA potete prepararla come volete: per la base io ho scelto di usare la PASTA FROLLA SALATA con il burro ma potete anche usare la PASTA FROLLA PER TORTE SALATE SENZA BURRO e se non avete tempo o voglia di preparare queste due, potete tranquillamente ricorrere alla PASTA SFOGLIA o alla PASTA BRISEE già pronta e perchè no anche alla pasta matta. Per farcire la crostata salata ho creato una base con un avanzo di RICOTTA e ho messo sulla superficie delle fette di prosciutto cotto e provola affumicata, in modo che facesse la crosticina. La crostata salata con prosciutto e formaggio è buonissima e piace davvero a tutta la famiglia! Volete provarla anche voi? Provate anche la crostata di sfoglia al formaggio e la CROSTATA PESTO E RICOTTA e fatemi sapere! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta frolla salata:
Per la crema di ricotta:
Per farcire:
Strumenti
Preparazione
Per la pasta frolla salata:
In una ciotola mettete la farina 00 insieme al burro freddo tagliato a pezzetti.
Unite anche il parmigiano grattugiato.
Unite un uovo intero e il lievito in polvere per torte salate setacciato.
Mischiate tutto con le mani.
Trasferite gli ingredienti sul piano da lavoro e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Per stendere la crostata salata:
Mettete l’impasto tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi e fate uno strato ti circa 1 centimetro.
Mettete la base di pasta frolla salata in una tortiera da crostata da 24 centimetri ben imburrata.
Togliete la carta forno e tagliate i bordi in eccesso poi reimpastateli.
Bucherellate completamente tutta la base di pasta frolla salata con i rebbi di una forchetta.
Per la crema di ricotta:
In una ciotola mettete la ricotta, le uova intere e il parmigiano grattugiato.
Unite sale e pepe e mescolate con una forchetta o una spatola in modo da creare una crema di ricotta omogenea.
Per farcire la crostata salata prosciutto e provola:
Versate la crema di ricotta sulla base di pasta frolla salata e livellate la superficie.
Aggiungete le fette di prosciutto cotto in modo da coprire interamente la crema di ricotta e mettete sopra anche le fette di provola affumicata tagliata molto sottile.
Per terminare:
Riprendete la pasta frolla salata avanzata, stendetela con il matterello e tagliatela a strisce di un centimetro circa.
Mettete tutte le strisce sulla crostata salata e chiudetele sul bordo della crostata.
Per cuocere la crostata salata:
Cuocete la crostata salata prosciutto e provola in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35 o 40 minuti circa fino a che sarà completamente cotta.
Sfornate la crostata salata prosciutto e formaggio e aspettate 5 minuti prima di toglierla dalla teglia e tagliarla.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete sostituire la provola con scamorza o mozzarella ben asciutta.
Potete usare speck o salame al posto del prosciutto cotto.
Potete aggiungere spinaci saltati e ben strizzati nella crema di ricotta.
Potete unire cubetti di zucchine o peperoni grigliati.
Potete aromatizzare la crema con noce moscata.
Potete aggiungere un cucchiaio di panna alla ricotta per una consistenza più cremosa.
Potete realizzarla senza griglia sopra, coprendola con un disco intero di pasta.
Potete prepararla in stampini monoporzione cambieranno i tempi di cottura.
Il burro deve essere freddo per ottenere una frolla friabile.
Impastate velocemente per non scaldare troppo il burro.
Se la frolla è morbida, fatela riposare 20 minuti in frigo.
La ricotta deve essere ben scolata per evitare un ripieno acquoso.
Non dimenticate di bucherellare la base.
Non riempite troppo la crostata per evitare fuoriuscite.
Lasciate riposare 5–10 minuti prima di sformarla per far assestare il ripieno.
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Conservazione
La crostata salata prosciutto e provola si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché la base della crostata salata resta cruda?
Potrebbe essere troppo spessa
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è ottima anche il giorno dopo.
Come evitare che il ripieno sia acquoso?
Usate ricotta ben asciutta e formaggi non troppo umidi.
Perché la frolla si rompe mentre la stendo?
Potrebbe essere troppo fredda: lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente.
Posso usare pasta brisée pronta?
Sì, per una versione più veloce.
Dosi variate per porzioni